准备干花生200克，放在清水中浸泡10分钟 ， 浸泡能够去除花生表面的杂质，而且花生吸水后口感更好 。
切点蒜片、小米椒段备用 。
2.把花生煮一下：
锅中烧水，水烧开以后倒入花生，把花生煮至微微鼓起 ， 表面发亮时倒出用清水冲洗，冷却控水备用，清水冲洗可以保持花生清脆的口感 。
10分钟以后，把芹菜捞出挤干水分放入大盆中，倒入花生米 ， 放入蒜片、小米椒，加入生抽20克 ， 陈醋15克，白糖20克，葱油20克 ， 香油10克，少许食盐，颠盆拌匀后即可 ， 一道清脆爽口的芹菜拌花生就做好了 。
1.准备食材：
准备两斤后腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末 。
准备芹菜一小把，清洗干净，先切碎再剁成小颗粒 。
准备老豆腐一块，用刀背压碎备用 。
切点葱花、姜末 ， 和肉末放在一起 。
再切点小葱、姜末备用 。
2.把肉馅：
盆中加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油5克 ， 老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅至上浆，鸡蛋能使馅料更加嫩滑 。
倒入一点豆腐碎继续搅拌 ， 豆腐碎能够增加蓬松的口感 ， 搅拌到豆腐和肉馅充分融合，放入芹菜碎，再次拌匀 ， 放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团备用 。
3.开始炸丸子：
锅内烧油，油温五成热时起锅，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用勺子挖入锅内，起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况，油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子，丸子没有定型时不要来回翻动，否则容易碎，丸子定型、表皮凝固以后，把粘连在一起的轻轻打散，全程小火，把丸子炸成金黄色捞出控油 。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和干辣椒，开小火爆出香味，倒入葱花、蒜末香味 ， 沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜，2滴老抽提色，食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟，使丸子入味 。
5分钟以后勾入一点水淀粉，把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可出锅，最后撒上小葱和香菜叶，一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸子就做好了 。
1.准备食材：
准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部，放入清水中多抓洗两遍 ， 把上面的杂质和灰尘洗干净，把比较大的芹菜从中间划开，切成段，洗干净备用 。
准备半根红椒，切成丝用来配色 。
切点葱花、姜片备用 。
2.把芹菜焯一下：
锅内烧油 ， 油温五成热时倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用 。
3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后放入葱、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克，酱油5克，少许白糖提鲜，翻炒均匀后勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，淋入一点明油提亮色泽即可出锅，一道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了 。
1.准备食材：
准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段备用 。
准备适量的虾仁，把虾背划开，去除里面的虾线，清洗干净备用 。
切点洋葱片、葱片放在一起，等会用来炸葱油 。
2.把虾仁腌制一下：
盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味 。
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