今天小朋友钦点了炸鸡排，没问题，立马安排上 。家里有鸡胸肉，有鸡蛋 ， 有面包糠，更重要的他还有一个热爱美食的妈妈 。我一直认为 ， 做油炸食品虽然比较麻烦，但更应该尽量自己做---外面饭店里和小摊上的油绝对不会用几次就换掉，对不对？
我想很多朋友都自己尝试着自己炸过鸡排 ， 但是炸出来的鸡排总是不尽如人意，比如鸡肉口感又干又柴，比如壳儿太硬、壳肉分离 ， 比如炸的过程中面包糠脱落……等等 。今天就跟大家分享炸鸡排的做法，容易出错的几个步骤都会有详细说明 。相信看了这篇文章，您的问题都能迎刃而解了 。
外酥里嫩的炸鸡排的家常做法【材 料】
鸡胸肉2块
【腌肉料】
洋葱半个 ， 姜一小块，料酒，蚝油 ， 生抽，胡椒粉，花椒粉，盐
【裹粉料】
鸡蛋，玉米淀粉 ， 面包糠
【做 法】
1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上 ， 充分去除鸡肉中的血水 。
2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用 。
3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开 。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟 。
4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打 ， 先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面 ， 这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴 。不过要注意，一定要用刀背敲 ， 并且力度要轻 ， 别把肉剁碎了 。
5、将鸡胸肉放在盆里 ， 加入切好的洋葱和姜丝 ， 撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟，这样有助于鸡肉入味 。静置腌制1小时左右使其入味 。
6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子，分别倒入玉米淀粉和面包糠备用 。
7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中 ， 使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按 ， 这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落 。
8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下，放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡 ， 就可以将鸡肉放进去了 。鸡胸肉下锅的油温很重要，油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的 。
9、保持小火，勤翻面，炸大概3分钟左右，看到鸡胸肉完全浮起来，表面变成 漂亮的金黄色时就可以捞出了 。注意要全程小火 ， 并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面，使鸡胸肉受热均匀，避免把表面的面包糠炸焦了 。
10、将炸好的鸡排切成小块，装盘就可以开吃了，喜欢的话还可以挤上一些番茄酱 。
咬一口，口感那叫一个外酥里嫩！表面裹着一层金黄的壳儿，焦香酥脆 。内里的鸡肉非常软嫩，而且咸香入味，比外面买的炸鸡排好吃太多了 。
家常做炸鸡排的几个常见问题解答1、为什么我炸出来的鸡排口感发柴，鸡肉不够软嫩？
个人感觉，炸鸡排的口感更重于味道 ， 实际上，炸鸡排哪怕只用盐和料酒腌一下，只要有点底味基本不会很难吃，但是如果口感发柴 ， 味道似乎也会跟着大打折扣 。有的朋友会说，我也会做炸鸡排，看起来跟你的步骤一样，为什么我炸出来的鸡排口感就又干又柴呢？我认为原因可能有以下三个方面 。
相关经验推荐
- 了不起的修仙模拟器熔炉怎么建造 建造熔炉方法介绍
- 了不起的修仙模拟器奇怪的小妖精怎么抓 奇怪的小妖精获得方法
- 平凡的荣耀白敬亭是怎么进公司的 平凡的荣耀简介
- 鸡普肉是怎么做出来的
- 微信拍一拍后缀 微信拍一拍加后缀怎么写
- 鸡肉豆腐怎么做
- 鸡肉豆腐怎么做好吃
- 唐望的茶 怎么买
- 鸡肉豆腐怎么做好吃又简单
- 使用化妆品过敏怎么办？