6、注意：切好大片的鸡胸肉，用刀背多敲一会 ， 这样做是为了让鸡肉松软入味，吃起来才不会那么柴，这也是家庭制作鸡排的一个小妙招，炸鸡排的时候 ， 记得不要用太大的火，这样会把表面炸糊，鸡肉内部还是生的，火候的掌握很重要，二次复炸的做法也很重要，是为了保证鸡排的外焦里嫩 ， 口感更好 。
###其它资料参考###现如今的大街小巷 ， 中餐、西餐、快餐厅的菜单上几乎都少不了“炸鸡排”这道美食 ， 由此足可见人们对它的喜爱程度 。一整块油炸鸡排上面浇上香醇浓汁，趁热咬上那么一口 ， 顿时会让人觉得各种满足 。不过，食用油炸食品时要讲求科学性，要少吃为妙、膳食均衡 ， 否则不仅人会发胖，而且很容易引起各种疾病的出现 。
一、做法一
食材：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、面包糠适量、淀粉适量、食用油适量 。
步骤：
1.准备好食材 。
2.鸡胸肉，加入烤肉料 ， 搅拌，抓匀，腌制4个小时以上 。
3.4个小时以后 ， 取出鸡胸肉，放在蛋液中 。
4.再在淀粉中，滚下，粘满淀粉 。
5.再在上面撒满面包糠 。
6.放入油锅中 。
7.炸至两面金黄 。
二、做法一
食材：无皮鸡脯肉、红酒、黑胡椒、苹果、面粉、蛋液、面包糠 。
步骤：
1.无皮鸡脯肉洗净 ， 擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软 。
2.先来腌制鸡排加适量盐，加入红酒加入黑胡椒，半个苹果切片，和鸡排一起腌制 。
3.腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整 。
4.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉，裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下 。
5.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠，锅内坐油烧热判断油温是否合适 。
6.可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适 。
7.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可 。
三、怎样科学健康食用油炸食品
1、少吃为妙
对油炸食品基本原则就是少吃，尽量少吃油炸食品以降低其对人体健康的危害 。
2、膳食均衡
所谓膳食均衡，是指在尽量少吃油炸食品的前提下 ， 注意膳食的搭配 ， 使所摄入的食品能够达到营养均衡的效果 ， 不要一次吃过多的油炸食品 ， 要控制盐的摄入，越少越好 ， 同时要多吃新鲜蔬菜来帮组我们尽快的排除毒素，在吃完油炸食品后，尽量多吃些富含维生素C或纤维素的水果，利用它们的排毒解毒功能，组织人体对毒素的吸收 ， 保护健康 。
3、科学烹调
【鸡排怎么炸的软一点】在日常的食物烹调过程中要讲究科学性，尽量减少致癌化学物质的产生 ， 尽量避免传统的煎炸炒，多采用煮、蒸的方式 。对于油炸食品 ， 如果一定要做，那么要严格控制油温和加工时间，最好控制在150摄氏度以下；在煎炸鱼、肉时，一定要挂一层淀粉糊，有效预防有害物质的产生；反复使用油的次数一定不要太多；不要放在阳光底下暴晒 。
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