①鸡胸肉没有经过敲打 。用刀背、擀面杖等敲打鸡胸肉，可以破坏肉类的肌肉纤维 ， 从而使其口感变嫩 。另外，经过敲打鸡肉表面形成了很多“伤口”，更利于调味料的充分吸收 ， 从而使肉更水嫩、也更好地入味 。
②腌肉的过程中鸡肉没有吸入足够的水分 。如果鸡肉中没有充足的水分 ， 炸出来的口感肯定是发干发柴的，那么水分从哪儿来？主要在腌制的那一步 。料酒、生抽中都含有水分，在腌制时量要放足，并且要用手抓拌一两分钟，这样能促使鸡肉更好地吸收调味料，组织中含有丰富的汁水，炸出来的鸡排内部都会软嫩多汁，而且入味 。
③炸制时间过长 。若是炸制时间过长，鸡肉内的水分会过度蒸发变干，口感自然就变干变柴了 。一般来说一块鸡排炸制的时间大概在3-5分钟之内，3分钟左右一般是刚刚熟 ， 鸡肉非常非常的软嫩，甚至还能吃出来微微的汁水的感觉，口感最好 。当然根据鸡排的厚度炸制时间会有所区别，自己要学会总结和判断 。
2、为什么我的鸡排下锅后面包糠会脱落？
可能会两方面的原因 。
①面包糠裹得不牢固 。在裹面包糠的时候，不能轻轻地粘满就算了，还要用手轻轻按压，这样面包糠才能牢固地粘在鸡排上，下锅后就不会被油一冲就掉了 。
②鸡排下锅时油温太低 。鸡排应当在油温五六成热左右下锅，这个温度下鸡排表面的蛋液会瞬间凝固 ， 从而使黏合在它表面的面包糠也牢牢地定型 。若油温不够高就将鸡排下锅，蛋液不能瞬间凝固，在缓慢的升温过程中其表面的面包糠受到油的冲击和润滑作用 ， 很容易就从鸡排上脱落了 。
另外，如果油温过低下入鸡排，油面上可能还会浮起大量泡沫 。
3、为什么我炸的鸡排表面的壳很硬，一切就与鸡肉分离脱落了？
这种情况多半是炸的时间过长了，或者因为炉火太?。臀缕停ε懦な奔湓谟屠镎ㄖ疲θ饣崾跣 。砻娴哪遣憧侨椿嵩秸ㄔ接?，从而鸡肉与面壳分离，在切的时候就会出现肉壳分离的情况 。
两块鸡胸肉一块才不到11块钱，炸了4大块鸡排，切了三盘，我们一家三口一顿没有吃完，比外面卖的实惠太多了 。外酥里嫩，香味浓郁而鲜美，孩子评价说“比买的好吃 。”在吃这件事上，孩子们向来都是认真的 。
###其它资料参考###1、主料：准备鸡胸肉500克，配料：准备葱末20克 ， 姜末25克，蒜末20克，调料准备盐10克 ， 味精5克，鸡粉10克，炸鸡腌料50克，料酒15克，面粉30克，玉米淀粉50克，脆炸粉30克，鸡蛋两个 ， 面包糠100克 ， 番茄沙司50克；
2、将鸡胸肉切成一厘米厚的大片，用刀背在表面敲一会，这样可以增加肉的口感 ， 也能更加入味 。
3、取来一个大碗 ， 里面加入盐 ， 味精，鸡粉，料酒，炸鸡腌料，再加入葱末，姜末，蒜末，加入适量的水，用手充分抓至均匀，下入鸡胸肉，全部腌在料汁里面为准，腌制二十分钟 。
4、将面粉，玉米淀粉，脆炸粉倒入一个碗中，打入两个鸡蛋，多次少量加水，搅拌成无颗粒糊状，将腌制好的鸡胸肉下入面糊中，粘浆均匀后，再放进面包糠中，一定要粘的均匀 。
5、起锅，烧油，油温六成热时 ， 下入处理好的鸡胸肉 ， 先炸至定型，捞出，油温七成热时，再次下入鸡胸肉复炸，至表面金黄，捞出空油，放入盘中，表面加点番茄酱，有喜欢孜然的朋友 ， 可以加一点孜然粉，家庭版的炸鸡排就制作完成了 。
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