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鸡排的肉怎么做嫩( 二 )

生活百科鸡肉


红薯淀粉20克
面包糠25克
玉米油100克
煎鸡排的做法
取鸡胸肉250克，泡水30分钟 ， 挤干水分 。
切成薄片 ， 用刀背排散，方便入味 。
取1克1十三香，取1克胡椒粉 ， 1.5克盐，1克生粉 。
取10克玉米油 。
鸡胸肉上放十三香，胡椒粉，盐 ， 生粉 ， 玉米油 。
抓匀调味品 ， 腌制30分钟 。
去面包糠25克 。
【鸡排的肉怎么做嫩】去红薯淀粉20克 。
取鸡蛋2个，打成蛋液 。
腌好的鸡胸上裹一层淀粉 。
再粘一层蛋液 。
这是全部裹好蛋液的鸡排 。
再裹面包糠 。
热锅热油，放鸡排，中小火煎 。
煎到两面金黄，大概一面煎3分钟 。
出锅，放番茄酱 。
小贴士
煎鸡排一定控制好温度，不可煎糊了 。

###其它资料参考###1、主料：准备鸡胸肉500克，配料：准备葱末20克，姜末25克，蒜末20克，调料准备盐10克，味精5克，鸡粉10克，炸鸡腌料50克，料酒15克，面粉30克，玉米淀粉50克，脆炸粉30克，鸡蛋两个，面包糠100克，番茄沙司50克；
2、将鸡胸肉切成一厘米厚的大片 ， 用刀背在表面敲一会 ， 这样可以增加肉的口感 ， 也能更加入味 。
3、取来一个大碗，里面加入盐，味精，鸡粉，料酒，炸鸡腌料，再加入葱末，姜末 ， 蒜末，加入适量的水，用手充分抓至均匀，下入鸡胸肉，全部腌在料汁里面为准，腌制二十分钟 。
4、将面粉，玉米淀粉，脆炸粉倒入一个碗中 ， 打入两个鸡蛋，多次少量加水，搅拌成无颗粒糊状，将腌制好的鸡胸肉下入面糊中，粘浆均匀后，再放进面包糠中，一定要粘的均匀 。
5、起锅，烧油，油温六成热时，下入处理好的鸡胸肉，先炸至定型，捞出，油温七成热时，再次下入鸡胸肉复炸，至表面金黄，捞出空油，放入盘中，表面加点番茄酱，有喜欢孜然的朋友，可以加一点孜然粉，家庭版的炸鸡排就制作完成了 。
6、注意：切好大片的鸡胸肉，用刀背多敲一会，这样做是为了让鸡肉松软入味，吃起来才不会那么柴，这也是家庭制作鸡排的一个小妙招，炸鸡排的时候，记得不要用太大的火 ， 这样会把表面炸糊，鸡肉内部还是生的，火候的掌握很重要，二次复炸的做法也很重要，是为了保证鸡排的外焦里嫩 ， 口感更好 。
###其它资料参考###食材：鸡胸肉一块，料酒5克，食用盐三克，胡椒粉一克，生粉10克，鸡蛋一个，面包糠20克 。如果想一次多做一些的话，就可以适当的调整一下食材的用量
做法：1、首先我们从市场上买一块新鲜的鸡胸肉，用清水冲洗干净，沥干水分，然后用刀从中间一分为二 。
2、把我们切好的鸡胸肉平铺在案板上，用刀背或者是用擀面杖，在上面敲打一会儿给鸡肉，放松，这样吃起来的口感会更加得筋道，而且腌制的时候也会更容易入味 。
3、处理好的鸡肉放在容器里，加入料酒，食用盐，胡椒粉，用手抓拌均匀也可以适当的捏一会，放在一旁腌制5分钟，让鸡肉充分入味，这一步在用食用盐的时候千万不要放的太多味道适当淡一些，后期在炸好的时候或直接蘸酱就可以了 。
4、准备三个干净的容器，分别放上生粉，鸡蛋液，面包糠放在一旁备用 。
5、等到鸡胸肉腌制好之后，先放进生粉里面，让鸡肉的正反两面都能够均匀的裹上一层生粉 。
6、然后我们再把鸡胸肉放在鸡蛋液里，裹上一层蛋液 。
7、最后在放进面包糠里，正反两面都均匀地沾上一层面包糠 。

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