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鸡排的肉怎么做嫩( 四 )

生活百科鸡肉


8.半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整 。
9.腌制好的鸡排取出 ， 均匀蘸上一层薄面粉 。
10.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下 。
11.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠 。
12.锅内坐油烧热 ， 判断油温是否合适 ， 可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适 。
13.炸到二边金黄，淋干油 。
14.用吸油纸吸掉多点油，将鸡块切小块就可以装盘，再配上切片的苹果及生菜，上桌 。
烹饪技巧：
1. 多加入些青菜及水果，会更好些 。
2. 加入果酒可以去除肉腥味 。
3. 加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩 。
4、鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不一熟 。

###其它资料参考###炸鸡排 ， 很受孩子们的喜爱 。刚炸出来的鸡排金黄酥脆，香味浓郁，虽然明知油炸食品不宜多吃 ， 可还是让人无法抗拒 。就如我们大人吃厌了中规中矩的家常菜，隔三差五就想下个馆子换换口味，孩子也一样吧，对他们而言，一份热乎乎香喷喷的炸鸡排就是生活中的一份小幸福 。
今天小朋友钦点了炸鸡排，没问题 ， 立马安排上 。家里有鸡胸肉，有鸡蛋，有面包糠 ， 更重要的他还有一个热爱美食的妈妈 。我一直认为，做油炸食品虽然比较麻烦，但更应该尽量自己做---外面饭店里和小摊上的油绝对不会用几次就换掉 ， 对不对？
我想很多朋友都自己尝试着自己炸过鸡排，但是炸出来的鸡排总是不尽如人意，比如鸡肉口感又干又柴，比如壳儿太硬、壳肉分离，比如炸的过程中面包糠脱落……等等 。今天就跟大家分享炸鸡排的做法，容易出错的几个步骤都会有详细说明 。相信看了这篇文章，您的问题都能迎刃而解了 。
外酥里嫩的炸鸡排的家常做法【材 料】
鸡胸肉2块
【腌肉料】
洋葱半个，姜一小块 ， 料酒，蚝油，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐
【裹粉料】
鸡蛋，玉米淀粉，面包糠
【做 法】
1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉，然后清洗干净，并用清水浸泡1小时以上，充分去除鸡肉中的血水 。
2、洋葱半个，切成小块；姜一小块切成姜丝备用 。
3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上，用刀从中间片开 。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了，不要片得太薄，否则炸出来口感会比较干；也不宜太厚，否则鸡肉内部不容易炸熟 。
4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打，先横着敲再竖着敲，敲完一面再敲另一面，这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维，使肉的口感不会那么柴 。不过要注意，一定要用刀背敲，并且力度要轻，别把肉剁碎了 。
5、将鸡胸肉放在盆里，加入切好的洋葱和姜丝 ， 撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉，倒入适量料酒、蚝油、生抽，然后用手抓拌一两分钟 ， 这样有助于鸡肉入味 。静置腌制1小时左右使其入味 。
6、将2个鸡蛋打入碗里，搅拌成蛋液；另准备两个盘子 ， 分别倒入玉米淀粉和面包糠备用 。
7、取一片鸡胸肉，去掉表面附着的洋葱和姜丝，先放在玉米淀粉中，使鸡肉两面均匀地裹满淀粉，然后放入鸡蛋液中浸湿，最后放在面包糠中，使两面均匀地裹上面包糠，并且用手轻轻压按，这样使面包糠粘得更牢固，下入油锅后不容易脱落 。
8、锅内倒入足量的植物油，烧至五六成热左右，可以用根小葱或者筷子试一下 ， 放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡，就可以将鸡肉放进去了 。鸡胸肉下锅的油温很重要 ， 油温过低，鸡肉下锅后油面容易起泡，且面包糠容易脱落；油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了，而里面还是生的 。

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