参考资料：天涯 。
卤鸡爪要用什么配料
鸡爪5斤 龙凤酒1瓶 生姜、辣椒适量 葱6支 酱油半瓶 冰糖适量 《作法》： 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡6小时以上 。
2.浸泡完成的材料，放入瓦斯炉中以大火蒸煮 。3.待煮沸后，再以中火蒸煮15~20分钟 ， 将炉火关闭，再焖25~30分钟 。
4.将葱、辣椒另炒完成后，再加入卤好的鸡爪即可 。| 我来“揪” 一： 糟鸡爪： 鸡爪半斤 ， 洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：）） 。
锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗 。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后 ， 下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却 。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖） ， 在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了 。要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中 ， 否则容易使糟卤油腻凝结 。
二：荔枝鸡爪汤： 主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只 。做 法： 将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用 。
每日1料 。药用价值： 泽肤荣颜 。
常用于面容肌肤之健美，可常食用 。三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪10个 ， 鸡蛋1个，黄花菜30克 。
【用法】鸡爪洗净 ， 先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成 ， 佐餐 。【功效】补气养血，催乳通络 。
【主治】乳腺炎 ， 产后缺乳，体质虚弱 。四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后 ， 加葱白，生姜 ， 大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒 ， 酱油，盐 ， 糖，大料 ， 一杯啤酒，和足够的水，烧开后 ， 放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷啊.试试看，保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤： 先将上述材料洗净 ， 烧开水将鸡爪和猪骨氽过水，捞出 。
将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成，味道鲜甜，而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~鸡爪和猪皮一样，富含胶原蛋白，常吃能润肤，加入红枣后还有补血功用，这道汤水能润肺养颜 ， 在秋高气爽的日子时不时煲来喝，可是好处多多咧~~~~六：五香鸡爪： 【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量 。【做法】 把鸡爪洗净，斩去爪尖，纵切两半 。
炒锅放旺火上，放花生油，待油达八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金黄色时，倒入漏勺沥油 。砂锅放中火上，放人鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪，烧开后转小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂 ， 淋上麻油即可 。
七：辣鸡爪： 1）鸡爪洗净，剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开，冲去浮沫 。2）锅热少许油 ， 放一大匙辣酱，一些姜末 。
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