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鸡脚怎么焖卤好吃呢( 八 )

生活百科鸡爪


注意：选择卤肉料包，是因为卤肉料包的调味品比较全 ， 假如自己单独做，需要买一堆调料 ， 一次又用不完，不划算，索性省时省力用卤肉料包，经济实惠！小贴士：焯水时把生姜放进锅里，焯水的鸡爪就不会有强烈的肉腥味，肉香会出来，去腥的好方法 ， 其他生肉也可以和这个一样！
爪子洗净，剪去指甲 。煮沸3分钟后，用冷水冲洗干净 。把油、蒜头、姜片、大蒜、爪子爆香，然后将老抽、生抽、白糖放入沸水中煮15分钟 。一小时后关火装盘即可 。卤鸡爪又称卤鸡脚，是以鸡爪为主料的一种家庭小菜 。烹调的时候要注意鸡爪本身是胶质的，这样卤汁好不好就不要浸泡太久以免卤汤变稠 。
每日早晚需煮沸一次，“药袋”一般15天换一次，还应根据用量的损耗 ， 适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒等，每日卤制后，需捞出南姜、蒜蓉、蒜蓉、香菜，去除泡沫杂质 。不可有水分进入变质中 。先准备去甲鸡爪3~5斤左右 ， 姜、葱、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、茴香、白蔻、酱油、盐、味精，也可加些干辣椒、辣味、冰糖、大约2斤左右的五花肉、一个鸡架(或骨架)以作卤水提味
在不锈钢锅中盛满20斤左右的水，将所有大料放入锅内煮香，再放五花肉和骨架继续煮直到卤水煮好，调味酱油、盐味精、冰糖水，再把鸡爪放入卤水中盖上盖子 ， 盖上15-20分钟，再盖上盖子 ， 这样鸡爪就更容易入味，个头饱满晶莹美丽 。这种卤水食用方法循环使用 ， 只要记得记得要加料调味
###其它资料参考###1、简单的家常卤鸡爪
主料：鸡爪500克
调料：冰糖30克、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水适量、葱白2条
做法步骤：
1）锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲 ， 备用；
2）锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒 ， 冰糖，生抽和老抽烧开后 ， 放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）；
3）熄火后 ， 可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出 ， 即可 。
2、炖卤鸡爪
材料：新鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜
做法步骤：
1）鸡爪清洗干净，去爪尖 ， 把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗；
2）砂锅里放入佐料 ， 把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准，倒入一汤匙老抽，加入适量精盐 ， 大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用 。
小贴士：
1）鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头 。
2）鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质 。
3、香卤鸡爪
主料：鸡爪500g
调料：食盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元贞糖
做法步骤：
1）鸡爪洗干净 ， 剪去指甲，切好姜片；
2）桂皮，八角放入纱布内；
3）锅内热油 ， 下姜片爆香，下鸡爪炒一下，加点酱油 ， 炒至上色；
4）加点醋、糖，一同翻炒 ，  。加料酒，炒出香味，加点水 ， 啤酒也行，放入准备好的香料 ， 盖上锅盖，焖30分钟左右，焖到收水 ， 美味出锅 。
4、绝味卤鸡爪
主料：鸡爪500克、十三香料一小包、五花肉一小块、啤酒两听或者一大瓶、生抽3小杯、老抽1小杯、白糖1小杯

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