文章插图
做法:
小仔鸡一只 ， 剁成寸块 ， 备用 。宽粉条适量 。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用 。
豆油二两 ， 酱油一两，花椒面少许，盐适量 。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，
注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止 。再添加花椒面、酱油、盐 。再翻炒几下 。放入蘑菇 ， 翻炒几下 。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅 。
另,宽粉一定要买好的 。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里 。宁可不加宽粉也不买劣质粉条 。
回答者：tingyu527 - 同进士出身 六级 12-20 08:47
小鸡炖蘑菇
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1.将小鸡洗净 ， 剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟 ， 洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
###其它资料参考###浓郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，让我想起“我们那嘎山上有榛蘑.......”还有榛蘑、公鸡合作的那道东北名菜“小鸡炖蘑菇” 。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑 ， 细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味 。
一、小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，鸡肉和蘑菇都是非常有营养的食物，当将这两种食物放在一起会有什么样的效果呢?鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值很高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效 。小鸡炖蘑菇这道菜自古以来就是菜中上品 ， 营养和味道上都堪称绝配 ， 因此有机会一定要尝试一下这道菜 。
那么小鸡炖蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成 。下面我们就为大家介绍两种做法：
第一种做法
制作食材：半只光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、姜 。
调料：油、海天海鲜酱油、料酒、盐、白糖 。
制作方法：
1、将光鸡洗净，切成块状红薯粉丝剪段 ， 用清水浸泡至软葱切段，姜切片 。干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用 。
2、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色 。
3、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀 。
4、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味 。
5、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊 。
6、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软 ， 汤汁浓稠 ， 即可出锅 。
第二种做法
制作食材：一只嫩公鸡、野生榛蘑、葱段、姜、干红辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖、水、食用油2大匙 。
制作方法：
1、将嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷)
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟 ， 沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用
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