小鸡炖蘑菇怎么做？？
文章插图
做法一
制作食材
童子鸡、三黄鸡 土鸡均可 750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1]
小鸡炖蘑菇(8张)
流程
1、将小仔鸡洗净，剁成小块 。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果） ， 捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间】即成 。
补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长 。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩 ， 驰名中外 。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福 。在牧?。?我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇 。
做法二
制作食材
材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角
小鸡炖蘑菇
(1粒)、葱(1根)、姜(2片)。
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 。
流程
1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软 。葱切段 ， 姜切片；
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用；
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；
【鸡公怎么炖菌类】4、倒入茶树菇 ， 与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀；
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味；
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊；
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软 ， 汤汁浓稠，即可出锅 。
做法三
制作食材
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克。
葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、
小鸡炖蘑菇
大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、
盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml） 。
制作流程
1、嫩公鸡经过初步加工后 ， 去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）开水焯后控干待用；
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂 ， 汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味 ， 装盘即可 。
做法四
家常做法
制作食材
主料
小鸡750克~1000克、蘑菇75克 。
调料
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油 。
流程
1、将小鸡洗净 ， 剁成小块，开水焯后控干备用；
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