第二步：取一块新鲜腱子肉，切成块状，然后放入水中煮半个小时，把水面的浮沫给清理出去 ， 然后把肉块和汤分离；
第三步：把香菜、葱花、大蒜洗干净之后切成细块，在这个时候也可以把它们混合起来 ， 到时候直接方便使用；
第四步：取一杯饮用水，一比一放入牛肉汤 ， 等水沸腾着，加入面条，等面条七分熟，再往里面加入牛肉块、油、盐、煮3分钟左右即可捞出 。
第五步：根据个人的喜好加入配料，把原先的香菜、蒜末、葱花、孜然、辣椒粉放入，如果喜欢吃花生米也可以放入一点 ， 增加食物的丰富和口感 。
兰州牛肉面和兰州拉面的区别还包括兰州牛肉面里面的牛肉块比较大而且方正，完全不像牛肉拉面里面的薄薄一片，所以它的价格也要贵上5到10块钱，而且这才是兰州本地正宗的牛肉面 。
面条可以是扁的也可以是圆的，在兰州当地都有很多人吃，都是正宗的 。所以你想吃什么形状的面条就制作成什么样的面条，但是烹煮的时间不一样，稍微注意些，不要影响面条的口感 。
如果觉得牛肉汤放入锅中煮影响了粉汤的清香，那么其实也可以不用放牛肉汤，完全用饮用水煮，粉汤确实清澈很多 。
###其它资料参考###家庭版牛肉面简单做法如下：
食材：面条适量、卤牛肉适量、香葱适量、鲜酱油适量、醋适量、辣椒油适量 。
1、首先热锅入适量油烧热浇在辣椒面和花椒（几粒即可）上 ， 再将花椒粒挑出 。
2、再把牛肉切成片 。
3、小香葱切葱花 。
4、锅入适量水烧开，加入面条 。
5、碗内入葱花、少量酱油、少许盐、少许花椒面，再加入烧开的热水 。
6、最后加入面条，摆上牛肉即可 。
###其它资料参考###制作牛肉面就需要把水放进锅中，加入适量的盐，再用来煮面条，用宽面条或者是细面条都可以，然后就可以把面条煮好以后捞进碗里面，再把蘑菇以及太太清洗干净烫熟，面条可以过一下凉水，这样也可以让口感变得更加不错，牛肉提前炖煮软烂，炖煮熟透入味，这样就可以和面条搭配在一起搅拌均匀以后来吃，大块的牛肉和面条搭配在一起吃是非常适合的 。
牛肉面的窍门
想要把牛肉面制作的好吃，就需要注意正确的制作窍门，把新鲜的食材全部都准备好，熬煮牛肉就是很关键的一步，需要把牛骨牛肉烫好，然后清洗干净水分控干，然后再把白糖放进去翻炒变色以后就可以把牛腩牛骨快速放进去翻炒，再加入红油 ， 豆瓣酱放进去翻炒好以后添加一些酱油炒均匀，把生姜，葱放进去煮一会儿，然后就添加料酒 ， 也可以添加啤酒，煮开以后加入开水慢慢地炖煮入味，炖煮熟烂，然后就可以把面条煮熟，面条煮好以后捞出来，再把青菜烫好，所有的食材全部煮好以后就可以搭配在一起来吃，这样味道是非常不错的 。
牛肉面里可以放什么
牛肉面里面可以再放一些西红柿，把牛肉焯烫一下清洗干净，准备一个锅，里面加入香料，水，老抽，生抽，然后再把牛肉放进去炖煮几个小时捞出来，把胡萝卜土豆洗干净切块放进去煮几分钟捞出来，西红柿的皮去除切成?。屑尤胧柿康挠蜕杖?，把生姜葱放进去翻炒一下，再把西红柿丁放进去炒出香味，加入牛肉块炒匀以后盖子盖好继续煮上几分钟，再把盐放进去调味，胡萝卜土豆放进去煮上十几分钟，面条煮好以后就可以把做好的食材和面条搭配在一起 。
牛肉面里面可以再放一些酸菜，首先在锅中加入适量的水，把已经清洗干净的牛肉放进去，煮上几分钟捞出来 ， 然后再清洗干净，重新添加适量的水，把生姜，桂皮，香叶，花椒放进去，香葱打结放进去，再加入适量的老抽，生抽，料酒，盖子盖好后慢慢的炖煮一会儿，炖煮好以后关火备用，酸菜清洗干净切碎，高压锅准备好以后就加入适量的盐调味，再继续煮上一会儿，面条放到锅中煮熟以后捞出来，然后就可以再添加一些牛肉汤，酸菜汤 ， 捞一些牛肉块以及酸菜 ， 在面里面添加一些油泼辣子以及葱，这样味道就可以变得更好 。
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