而手撕饼，它的做法相对于其它的比较简单 。如果嫌麻烦 ， 比较忙，也可以用这个做法 。首先，准备一些面粉和油，再将些面粉倒入盆里，加适量的水，将它揉成面团 。它的软硬度比较适中时，再将它拉长，放20分钟 ， 就可以烤来吃了 。
文章插图
1、食材：面粉300克，猪油60克 ， 盐3克，黑芝麻适量，蛋黄1个 ， 花椒面少许 。
2、取250克面粉 ， 用温水合成面团 ， （剩下的50克面粉用来做油酥）醒面40分钟 。
3、50克猪油加入50克面粉，3克盐 ， 花椒面和成油酥，剩下10克猪油用来擀面的时候用 。
4、鸡蛋去掉鸡蛋清，留蛋黄备用 。
5、面团醒好取面团揉2分钟，擀成2-3mm厚的长片 。
6、在面片中间1/3面积放入油酥均匀铺平，两边向中间折 。
7、用擀面杖在上面压一压，以免擀的时候油酥堆在一起 。然后擀成大片 。
8、面片表面涂抹上猪油，分三等分再向中间折叠 。再擀成大片 ， 反复5次，然后从一边卷起 。
9、切成均匀的6块，取1块两边捏紧压成圆饼 。
10、擀成椭圆形的饼 ， 饼表面抹上蛋黄，撒上黑芝麻 。
11、烤盘铺上料理纸 ， 纸上涂抹食用油，将饼放在烤盘上有黑芝麻的一面在下面 。
12、饼上面抹上蛋黄液，撒上黑芝麻 。
13、放入烤箱，烤箱调至“上下火，180°，15分钟” 。
14、时间到，油酥饼烤好出炉了，酥脆可口的油酥饼就做好了 。
###其它资料参考###油酥饼
用料
面粉320克（仅面团）+75克（油酥）+25克（馅）
温开水适量（分次加入，别放多了）
猪油50克
白糖80克
油酥饼的做法
面粉装在容器里，逐次加入温开水，一直搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上盖子醒面40分钟
（我这次和的面没有加入酵母，想吃松软一点的可以在和面的时候加入几克酵母，盖上盖子发酵1个小时左右 ， 天气25℃的时候）
醒好的面拿出来，桌面上撒些干面粉，揉光滑 ， 放10分钟 。
做油酥
猪油放在锅里加热，碗里放入70克干面粉 ， 等油烧的有小气泡关火，把油倒入碗中，等油不炸了用筷子搅拌成糊状 ， 放凉待用 。
这个猪油的量大概是50克，也不用很精确，能把面粉搅成糊状就行，稀点稠点无所谓 。
做糖馅
80克白糖，25克干面粉，合在一起搅拌均匀 。
把面团擀成长形 ， 越薄越好，用刮刀或平底木铲把油酥均匀的涂抹一层 ， 然后从长形面团的“长”开始慢慢卷起 。
全部卷完后切成一个个的小剂子，把小剂子的两头提起捏紧 ， 防止油酥流出来 。然后搓圆，
搓圆后用手掌按平，再擀薄些、擀圆，拿起来中间加入适量糖馅，用捏包子的手法包起来 ， 然后再用手掌按平 。
准备就绪，准备下锅 。
平底锅放油(不想吃太油腻的就少放点，用刷子刷一层就好) ， 冷油放入面饼，开小火慢慢煎，煎到两面金黄盛出（我这个程度感觉还不够，再多煎一会表面更酥脆） 。
一定要小火 ， 让它慢慢变金黄 ， 一开大火饼很快就上色，但是受热不均匀而且容易煳，影响口感 。
口感不错
###其它资料参考###发面酥饼第二天不酥了，是因为酥饼吸收空气里的水分变软了，若有烤箱或是空气炸锅，可以放入烤箱或空气炸锅里，烤几分钟就会恢复酥 脆的口感 。若是没有，也可以放锅里用油煎或是少油干烙一下，也是可以恢复酥脆的口感 。若是在微波炉里高中火转30秒也可以 。
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