###其它资料参考###油酥烧饼，选料非常精良，制作非常考究 。面粉要选上等精白面粉（中筋粉），猪油要用上等猪膘板油，食盐、大葱、麻油等佐料，也要用最好的 。面要和的不软不硬 ， 佐料的用量和搭配都要严格的标准（根据气候的不同适当调整） 。
制作时 ， 还要拉的长 ， 擀的?。谝ǖ木仁识龋?火候适中 。一个行家手里做出来的油酥烧饼，绝对是色香味俱佳 。
面粉的介绍
1、高筋粉又叫强力粉 ， 面粉蛋白质（筋度）含量在13%以上，其延展性和弹性都高，适宜做面条、馒头、饺子等 。
2、中筋粉：蛋白质含量在9-12% ， 筋度中等 。市场上出售的普通面粉多为这种中筋粉 。标准粉、雪花粉、富强粉都是这种粉 。适宜做包子、肉夹馍、卤肉包子、豆沙包、水烙馍等 。
3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白质（筋度）在8%以下，其延展性弱，弹性弱 ， 适合做蛋糕、饼干等 。
烧饼的配方
1、中筋粉1斤 ， 盐6克，水225克，【季节不同，盐和水稍有变化】 。
2、猪油馅心比例：上等的猪膘油30斤，制成油泥，加八角粉250克 ， 五香粉150克，鸡精200克 ， 盐200克 。
制作流程
揪好的剂子
1、面粉加入盐和水和成面团（揉光，醒发20分钟）擀成面片，摆放好，抹油，保鲜膜或湿的布盖上 ， 防止干裂 。
摊平抹油
2、上好猪膘油制成肉蓉，加入秘制料粉和盐调制好馅心（不软不硬适中） 。
拉面片
3、一手扯面片，也可以在面案上擀制而成 ， 再拉一下比较方便，宽有3指，长有40cm左右 ， 均匀的抹入馅心 。
卷起剂子
4、卷起，折叠起来 。
对 折
5、对折收口 。
加工好的烧饼生坯
6、保鲜膜或湿的布盖上，醒制半个小时 。
7、擀制
8、刷蛋黄液
入烤箱
9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因机器不同 ， 略有调整烤 。传统制作烧饼用炭炉制作，必须有一年的工龄，方可以熟练掌握，现在用烤箱比较方便 ， 更容易学会 。
###其它资料参考###食材准备好之后，我们开始做酥饼，准备一个较大的容器，加入90g的植物油，把鸡蛋打入一个碗中，用筷子打散，然后在容器中加入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再加入50g的糖分，用打鸡蛋的工具把容器里的食材都搅拌均匀，搅拌均匀后加入2g的泡打粉 ， 再次搅拌均匀！
加入泡打粉搅拌均匀后，我们接下来要加入200g的低筋面粉，如果家里有网筛最好用网筛过滤下面粉的颗粒，过筛后的面粉做出来的酥饼会更加的细腻均匀！过筛后，继续用打鸡蛋的工具稍微的搅动容器里的面粉，让面粉跟植物油鸡蛋液这些完全混合在一起！
搅拌一会之后，面粉会变成絮状，这时就可以用你干净的小手，把变成絮状的面粉揉成面团啦，可以稍微多糅合一会，让面粉跟植物油蛋液混合得更加均匀！揉至面团表面光滑后，盖上保鲜膜，醒发20分钟！醒发非常重要，可以让你的酥饼更加的松脆可口，所以花上一点点时间等待还是非常值得的，千万别忽略了这一步骤！
醒发20分钟后，揭去保鲜膜 ， 然后把面团分成均匀大小的小圆团，在烤盘上垫上一层烤纸，把小圆团均匀的摆放在垫有烤纸的烤盘上面，再用掌心把小圆团压扁，这样酥饼的形状就出来了！接下来，我们需要给酥饼做些点缀工作，用毛刷或者硅胶刷在酥饼的表面刷上一层蛋液，再撒上少许的黑芝麻！
【酥饼的面需要醒多久】
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