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春天适合吃什么野菜荠菜荠菜的营养价值高，可以用来下面、煮菜、做汤、包饺子、包包子，还能晒干了，储存起来，不管什么时候想吃只要拿出来用温水泡一下就可做菜，或者用来下面、做汤或者包饺子之类的 。晒干的荠菜和新鲜的吃菜吃着又是两种口感、两种味道，总之美味极了 。
假芹菜生长在比较潮湿的旱地里 ， 和种植在水利的水芹菜样子很像，因此称为假芹菜，有清热解毒降血压的功效 。
马齿苋马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效 。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合 。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药 。
蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性 ， 预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜 。
香椿含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃 ， 增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜 。
槐花槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可 。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃 。
榆钱榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用 。可以做馅料包饺子、蒸包子 。
野蒜野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢！
车前草车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了 。
吃野菜的注意事项1、不知不吃【春天适合吃什么野菜 吃野菜需要注意什么】不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃 。
2、盐水浸泡野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时 。
3、吃前热焯有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好 。
健康野菜食谱1、凉拌马齿苋原料：鲜嫩马齿苋500克，蒜茸10克，葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量 。
制作：
（1）鲜马齿苋洗净 ， 除去根及老叶，下沸水锅焯一下 ， 捞起沥水，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均 。
（2）炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸 ， 煸出香味 ， 淋在马齿苋上，吃时拌均即可 。
功效：色泽碧绿 ， 蒜香浓郁 ， 咸鲜略酸，清热解毒 ， 消肿止?。寤痨钍?。
2、腐竹拌马齿苋原料：鲜马齿苋200克，水发腐竹50克，精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量 。
制作：
（1）马齿苋洗净 ， 切成约3厘米长的小段 。
（2）水发腐竹切成约1 。5厘米长的段 。
（3）马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下，用凉开水过凉，沥水 ， 然后装盘，加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成 。
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