###其它资料参考###原料：黄瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许 。
准备：将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开 。
做法步骤：
1、将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜 。
2、锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀 ， 待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之 。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵 。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用 。
###其它资料参考###腌黄瓜怎么做
原料：黄瓜、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋
腌黄瓜的做法：
1、我们首先就是将黄瓜清洗干净了，然后就黄瓜上的水分沥干了，切成小细条，手指大小就可以了，然后就是将黄瓜放入到盆里面 ， 在里面撒上一些盐，搅拌均匀了，然后腌制5、6分钟就可以了 。
2、我们在腌制黄瓜的时候，可以将姜和大蒜都先去皮准备好，然后在将白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入 。
3、将蒜片、姜片用冰糖腌制融化了 ， 将已经调好的汁料都倒入到黄瓜盆里面，再腌制五个小时就可以了，我们在腌制的时候一定是要经常的翻炒几次，让黄瓜能够更加均匀的沾到料汁 。
4、我们在腌制之后，将黄瓜取出来，然后将腌制的汁料都放入到炒锅里面，然后用大火烧，等到烧开之后，就再煮5分钟左右就可以了，将汁料放凉了，然后再放入黄瓜腌制五个小时 ， 我们可以重复这个过程两三次，大家如果是觉得比较咸的话，可以加入一些水，来帮助很好的降低盐度，然后将汁和黄瓜一起放入到冰箱冷藏 ， 随吃随取就可以了 。
【酸黄瓜可以做些什么菜】腌黄瓜怎么做能放长久
先把黄瓜洗干净 ， 千万不要见油，控干水份，用牙签在黄瓜表面扎许多小眼 ， 这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中，也可以使黄瓜内部的水分尽快出来 。小眼扎好后，撒上食用盐，揉搓黄瓜，见出水后在腌渍一天，第二天拿到太阳下晒成半干 ， 黄瓜咸菜就做好了 。吃的时候用水泡泡，切成片，加一些醋、鸡精、香油，有脆又鲜，好吃极了 。这样腌渍的黄瓜要是放在阴凉处保存一年没有问题 。
小米椒腌黄瓜怎么做
主料：黄瓜600克、酱油400克、糖60克、小胡萝卜若干
辅料：盐适量、陈醋若干、葱姜蒜若干、小米椒若干
做法：
1、首先就是将新鲜的黄瓜洗干净了，将蒂去掉了 。
2、然后将小黄瓜切成细条 。
3、等到切好了，我们就用盐进行腌制 ， 这样就是可以将黄瓜里面的水分腌制出来 。
4、然后就是将小米椒和蒜都去皮了，并且切碎了 ， 将胡萝卜切成细条，一起来进行腌制 。
5、将黄瓜先腌制20分钟，然后放入到洗干净的罐子里面 。
6、之后在向罐子里面加入两勺盐，一勺糖以及适量的生抽、老抽 ， 以及一大勺的陈醋 。
7、然后再在里面加入一些白开水 ， 没过黄瓜就可以了，密封起来，放入到冰箱里面进行保鲜，过个两天左右就是可以了 。
###其它资料参考###1、买好黄瓜，清洗干净，要是青瓜就不用去皮了，要是黄瓜就要去皮 ， 因为黄瓜的皮比较厚 ， 故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好 。剥过皮之后用凉开水清洗，不要用自来水，因为是生吃的 ， 怕不干净 。
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