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鸡蛋糕怎么用高压锅做( 二 )

生活百科鸡蛋


1、取4个鸡蛋 ， 将蛋黄与蛋清分离在两个碗中，然后将蛋清搅拌 。
2、取5根筷子用力的搅打蛋清，为了突出甜味，放一点点盐和一勺糖，继续用力搅打至的有些稠的时候再放一勺糖，然后继续打 。(有打蛋器，这步就很简单 。手打的话，多几只筷子会更快打得发泡 。)
3、大约15分钟后，蛋白就会变成奶油状，而且在筷子上的不会掉下来 。(这个过程比较关键，一定要打泡至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这样表明达到了干性发泡的状态 。到这种程度就不要再打了，如果继续打过头 ， 蛋白结块儿就会引起失败 。没打到位 ， 也会影响膨胀程度 。)
4、蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，少许泡打粉然后进行搅拌 。(注意面粉要充分的搅拌开，不要有面疙瘩 。泡打粉可以增加松软和膨胀度 ， 也可以省略不放 。)
5、向蛋黄中倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。
6、电压力锅底放入适量的油，均匀涂在锅壁上，以防粘锅 。
7、倒入搅拌好的蛋糕糊 ， 然后颠几下锅，把里面的气泡震出来 。
8、盖上盖子，按蛋糕、然后再按开始键即可 。(注意，不要加限压筏，保证正常排气 。)
9、大约45分钟，电压力锅提示音响，就差不多了 。

###其它资料参考###
高压锅蒸鸡蛋羹需要8-10分钟 。蒸鸡蛋羹时高压锅内不要放太多水，只要锅底布满一层水即可 。高压锅上气后一定要立即将火调至最小，否则鸡蛋羹容易蒸老 。鸡蛋羹蒸好后等高压锅自动放完气再拿出 。
###其它资料参考###食材
鸡蛋（适量）
适量温水
食盐（可?。?
牛奶（可?。?
白糖（可?。?
方法/步骤
首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大 。所以鸡蛋不仅要新鲜 ， 最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好 。所以选用大小适中 ， 色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个（根据个人食量和人数选择）最好是刚好煮一碗的量 。
首先把鸡蛋在碗中打散（鸡蛋在打碎前可以适当冲洗一下，更加清洁卫生），然后用筷子拌匀 。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐 ， 同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀 。如果喜欢特别点的口味 ， 也可以加入一定量的牛奶 。
往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水（凉水中含有空气较多，如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔）然后把水和鸡蛋搅拌均匀 。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要 。
如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的 。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔 。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中（这一点也不是特别重要）
蒸煮时间大概10－15分钟 ， 此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了 。制作的整个过程比较简单 。
最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖 。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣，不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点 。总之是符合个人口味就好了 。
END
注意事项
鸡蛋糕讲究鲜嫩所以不要蒸老了 。
鸡蛋糕本身没有太多的味道，只是口感鲜嫩 。所以可以根据自己喜好制作出喜欢的味道，希望您能自己去发掘 。

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