烹饪步骤：
1.鸡蛋一个、胡萝卜一根、香肠一根
2.胡萝卜切碎、香肠切段
3.蒜叶切碎
4.热锅热油，鸡蛋敲进去，迅速用锅铲打散
5.加入胡萝卜丁
6.加入香肠
7.加入米饭
8.加入蒜叶
9.迅速翻炒三分钟 ， 加入适量食盐，继续翻炒一分钟，即可出锅 。
10.小碗装满后，倒入盘中 。好看又好吃的扬州炒饭上桌咯，开吃啦
烹饪小贴士：
1、通过眼睛看：蛋壳干净、光亮、颜色均匀、质地光滑的鸡蛋就是好鸡蛋 。如果发现蛋壳上疙里疙瘩或者颜色暗淡深沉，那么说明鸡蛋质量不好 。2、将鸡蛋拿在手中轻微晃动，新鲜的鸡蛋晃动起来是无声的 。而如果能明显感觉到有流动感或者晃动时声响大 ， 那么说明鸡蛋有小裂口或者是不太新鲜的鸡蛋 。3、将鸡蛋拿在手中，触摸时发现鸡蛋表皮光滑 ， 手上没有沾染蛋液，那么说明鸡蛋是新鲜的 。而如果发现鸡蛋表面凹凸不平或者拿起来手上就沾染了蛋液 ， 说明鸡蛋不太好，那么就另挑别的鸡蛋吧 。
###其它资料参考###1、老干妈蛋炒饭
（1）用料：老干妈；葱姜蒜（根据个人喜好选择）；米饭（隔夜）；香菇；火腿；鸡蛋 。
（2）把隔夜的米饭提前捣散，避免下锅后一大坨不好炒开 。
（3）葱切小段 ， 姜切末，蒜剥好后用刀背压几下，使蒜松裂，再切小片 ， 这样比较入味 。香菇火腿切丁，鸡蛋打散备用 。
（4）锅预热，放少许油，稍等一会 ， 下葱姜蒜和一两勺老干妈（根据米饭的量放，不要太多 ， 会咸），稍微翻炒一下炒出香味 。
（5）下香菇，稍微翻炒，跟老干妈炒匀即可 。
（6）下米饭，持续翻炒 ， 把米饭中的结块炒开，不要有粘连 ， 这一步时间可以稍长一些，把米饭中多余的水分炒干 。
（7）下火腿，稍微翻炒一下 。
（8）把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里，迅速翻炒，使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起 ， 放少许盐和鸡精（放盐前先试一下米饭咸淡），炒到蛋液都变成凝固的小?。追沽Ａ７置骶涂梢怨鼗鹆?。
2、三色蛋炒饭
（1）用料：鸡蛋3个；米饭适量；油适量；胡萝卜三分之一根；盐适量；黄瓜半根；火腿一根；葱适量；鸡精适量 。
（2）白天蒸好的或者吃剩的米饭，不要保温，常温保存备用 。
（3）胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用，鸡蛋打好备用 。
（4）将打好的鸡蛋在炒锅里炒到八成熟放到盘里备用 。
（5）炒锅放油将葱花炒香，将火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁倒入锅内翻炒至八成熟，倒入米饭炒熟，放入盐和鸡精！
3、西红柿菜叶蛋炒饭
（1）用料：冰箱过夜的剩饭一碗；西红柿一个；菜叶（小白菜、青菜都可以）几片；鸡蛋一个；盐；花生油 。
（2）西红柿削皮切碎，菜叶切碎 。
（3）锅内放花生油，烧热后 ， 将鸡蛋打入，煎一会 。
（4）在大部分蛋白都已经煎熟、还有一些蛋黄是生的时候 ， 倒入西红柿和菜叶 。
（5）将三者炒均匀，然后稍微熬一下 ， 使西红柿汁能够出来 。
（6）倒入米饭，将米饭压碎，混合均匀 ， 加盐，再炒一下就行了 。
###其它资料参考###先将饭下锅炒散炒热，然后再将打散的鸡蛋液均匀的倒在米饭上 ， 然后再用筷子快速的将米饭与鸡蛋液进行翻炒 。这样炒出来的蛋炒饭每一粒都是金黄色的，而且还不会有大鸡蛋块 。在做蛋炒饭之前，先将准备好的米饭和打好的鸡蛋液混合在一起，使鸡蛋液全部沾到米饭上 。然后再将将其倒入热锅中快速翻炒即可 。这样炒好的蛋炒蛋粒粒分明且都裹着蛋 。
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