猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。可以补虚损 ， 健脾胃 。
扩展资料：
做法：
第一步：洗完的肺切大块，冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜 ， 焯完肠和肚后捞出来放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的 ， 肺就干净了，捞出来滗水 。
第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包 。
第三步：把滗好的下水倒入高压锅铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了 ， 开火，放入香料包、冰糖、葱段和姜片 。
第四步：等水开后，下入酱油（因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味）放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火 。
第五步：把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼 ， 如果牙口不好可以和面时少放一点酵母 。
第六步：找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透，这样卤煮出来的味道更香浓 。
第七步：然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火 。
参考资料来源：百度百科-卤煮火烧
###其它资料参考###卤煮火烧配方及做法如下：
需要提前准备好的材料包括：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g 。
1、第一步把豆腐切块 。
2、葱姜切好，放一旁备用 。
3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅 。
4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀 。
5、放入食材，煮40分钟 。
6、肥肠，肺，火烧切好 。
7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了 。
###其它资料参考###卤煮火烧在北京最著名的是“小肠陈”，这道已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的小吃却起源于宫廷 。
清宫廷中有一道名为苏造肉的菜肴 。爱新觉罗·溥杰先生的夫人浩著的《食在宫廷》中介绍，乾隆四十五年（1780年） ， 皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中 。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳 。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制 。这种配制的香料煮成的肉汤 ， 因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉 。
###其它资料参考###卤煮有火烧、大肠、小肠、猪肺、猪肚等食材 。卤煮又叫卤煮火烧 ， 是北京非常传统的一种地方小吃 。卤煮的历史可以追溯到清朝光绪年间 。从最开始的皇家宫廷菜肴，流传到民间 ， 经过不断改良后成为著名的传统的民间小吃 。
【卤煮火烧还能加什么菜】吃法讲究：卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁 ， 火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味 。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。因为是老汤的缘故 ， 口轻的人如果觉得汤口有点咸，可以向店家要些白开水兑入汤中 。
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