鱼头可以炖哪些东西？
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鱼头不但好吃还更有营养！今天我们就来用鱼头做一道好吃的家常菜 。
【鱼头除了炖豆腐还能炖什么】食材：雄鱼头 ， 豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果鱼头要是炖汤，我建议大家选用雄鱼头，因为这种鱼头炖出来的汤非常的浓
做法：1、鱼头砍成块，砍的时候尽量不要把鱼脑的部分砍的太碎了 ， 豆腐切成长方形的块
2、然后净锅上火加入少许菜油烧热，放入鱼头在锅中稍微煎一下，煎至表面微微金黄即可 ， 煎的时候需要放一些食用盐
3、鱼头煎好之后放入一个砂锅中，直接加入开水在锅中，用大火烧开 ， 鱼头煎一下不但可以去腥，还可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白
4、烧开之后放入一些葱姜在锅中，增香去腥，用大火加盖煨炖10分钟
5、汤炖浓之后选出葱姜 ， 放入少许酸菜，增加一些酸味，不管是吃鱼头，还是和鱼汤，都会起到一种开胃的作用
6、最后放入豆腐用大火煨炖40分钟，记得要用小火，俗话说千煮豆腐万煮鱼，两者放在一起炖的时间长了味道会更好，豆腐煮的时间长就会变空，会吸收很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更鲜嫩
7、出锅的时候放入胡椒粉，撒入香菜段即可
小提示：不管是用什么鱼炖汤 ， 也不管是用什么器具都一定要记住一点，加上锅盖用大火炖才能把汤，炖白炖浓，炖出来的汤是黄色的，主要是用的菜油，如果用透明是色拉油，汤就是奶白色的！
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炖鱼几种做法：
一、芋头炖鱼头
用料：
鱼头，芋头，葱，姜 ， 蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油
做法
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破 。
2.炒锅倒油 ， 将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出 。
3.翻面 。
4.锅中留底油 ， 油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香 。
5.加水、少许料酒煮开 。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精 。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂 ， 加入葱叶即可出锅 。
二、茄子炖鱼头
用料：
鱼头1个400克，茄子100克 ， 红辣椒10克，姜10克，紫苏3克 。
调料：
盐8克 ， 味精2克，剁椒6克，料酒6克，胡椒2克 ， 香油2克，清汤150克，葱3克 。
做法
1、辣椒切滚刀块 。鱼头剁成5厘米长、3厘米宽的块 ， 茄子切滚刀块入五成热油滑油捞出 。
2、锅下底油烧六成热，入姜块煸香，下入鱼头稍煎一下，烹料酒加清汤旺火烧开 ， 下入茄子、辣椒，中火煮五六分钟至八成熟，再改小火煮至汤呈奶白色时加盐、味精、剁椒、胡椒、香油、紫苏煨1分钟，装盘撒葱花即可 。
三、肉末炖鱼
用料：
鱼2条 ， 猪肉，葱，姜
做法
1.葱白切寸段、葱叶切碎粒 ， 姜分别切成姜米和丝，干辣椒一个掰断，猪肉剁碎 。
2.猪肉剁碎，放入一小把的葱花，姜米，加盐、酱油搅匀 ， 还应该再加些淀粉和水 。拌好的猪肉碎 。
3. 将拌好的肉碎分别装入两条鱼的鱼腹之中 。
4.坐锅点火，锅热后用姜擦一擦锅底，以防止煎鱼的时候粘锅 。倒油（比平时炒菜要多一些），煎鱼 。
