咸汤用什么锅 _铁锅

铁锅熬咸汤好嘛？

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不好，时间长了可能会变成黑色的汤。
刚做好的汤二十分钟内不会变黑，经过两三个小时才会变黑。因为铁锅含有锰、,钙等元素。盐是食用调味品，但它也是一种腐蚀剂。盐含有钠、碘，当与铁锅一接触，就起了化学与物理变化，经过几个小时就会变黑
二十多年前大部分家庭用的都是铁锅，铁锅炒菜做饭好吃，也有益身体健康，但是，它也不足之处。那就是黑饭、黑菜。如果饭菜做好了，趁热把它盛给碗里就不会黑了。特别是吃不完的饭菜千万不能放铁锅里，能过上一夜饭汤、菜汤就会变黑，有一种铁腥气味非常难闻，还能吃吗?能吃，我就吃过，因为几十年前还很穷，舍不得扔也吃了。
我觉得铁锅炖汤还是不错的，特别是有些老年人缺铁?。】梢酝ü锰龇轨捞?，能够有效地补充人体所需的铁是一个非常不错的选择，现在多数人用的做饭锅，基本上都换成了铝的，这样过比较轻便一些，拿着顺手，但是这样长期下来，人体会缺铁的有条件的话，还是用铁锅做饭比较好一些。
一般正常情况下，干净的铁锅是可以用来炖汤的，而且铁锅具有耐高温、导热快又均匀的特点，炖出来的汤味道浓郁、口感丰富，但是需要注意的是若铁锅的表面有明显的生锈、破痕迹不宜使用，以免对自身健康产生影响。

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南方人煲汤喜欢用瓦罐儿。瓦罐儿是经高温烧制而成。通气性较好，受热均匀，散热慢。瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材。使汤汁更加的鲜醇。食材更易酥烂。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢？因为高压锅产生较高的压力，使食物熟的较快，但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤。而且使用不当还有一定的危险性。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的，只要把食材准备放入高压锅中，压到一定的时间关火，消气后加入调料即可。
煲汤的最佳锅具应该是砂锅，瓦罐或紫砂锅。这三种锅具都有一个共同特点，就是受热均匀，又很保温，大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会，冬天用砂锅煲汤后直接上桌，可以有效保温。这三种锅具煲出的汤最为鲜美浓郁却又原汁原味，但是时间较长，只能小火慢炖不能大滚大沸。选择这几种锅具时，要选择质地细腻一些，不要选择劣质的锅具，劣质锅具表面的瓷釉含有铅，煮酸性食物时可以会融入汤中，从而影响健康。
砂锅能保持糖水的原汁原味。可以耐高温。能经得起长时间的炖煮，需要小火慢慢熬炖。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢。保持好原汁原味。不会丢失汤汁中的营养成分。但缺点是导热性差，易龟裂。
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。

###其它资料参考###咸的汤放在铁锅会生锈。
铁锅生锈的原因就是，铁锅同时接触空气中的水蒸气和氧气就会发生化学反应生成三氧化二铁，也就是铁锈，这是一个缓慢氧化反应，汤就提供了水，时间一长就会有铁锈生成的。所以说，汤在铁锅里时间长了就会有锈。