老面酵头保质期多久 _面团

老面可以保存多久老面可以保存多长时间？

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1、将老面酵头用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻保存，也就是0℃以下冷冻保存，可以保存一个月。
2、将老面酵头分成小块，在45℃左右的温度下烘干，直到含水量为6%~8% 。冷却后，储存在密封的容器中。
3、老面酵头就是发酵好的生面团，发酵好的生面团里面有酵母菌，所以想要保存好老面酵头，就是确保酵母菌是活的。而酵母菌对温度是比较敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生长，在55℃左右不活跃即死亡。另外，酵母菌对水分也是比较敏感的，含水量在6%~8%之间，酵母也基本停止生长。

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馒头可以晒干保存吗
馒头可以晒干保存吗，馒头是我们平常生活中常见的主食之一，在平常生活中每次准备主食的时候都会多准备一点，怕家人不够吃，每次剩下的吃不完馒头。那么馒头可以晒干保存吗？
馒头可以晒干保存吗1面包不易保存，要在保质期内食用，晒干了也可以，不爱吃了可以做面包屑。
1、可以制成馒头糠，用来替代炸粉或者面包糠食用。
2、准备材料：馒头适量。
3、失去水分的馒头，切片成丁。
4、装入盘中。
5、进微波炉打5分钟，每隔1分钟端出来翻面，直到馒头变得脆硬。
6、可以用袋子用擀面杖碾碎。
7、或者用料理机打，不要打太细了。
8、完成了，可以代替面包糠使用。
9、用馒头糠炸制的猪排。
老面酵头如何长期保存？
由于新鲜老面酵头中水分含量高，淀粉含量高，酵母菌含量高，还含有少量的乳酸菌，空气中含有各种霉菌和细菌，并且还有少量蛋白质等营养成分。
因此，要想使老面酵头长期保存不变质，就要针对这些因素采取相应措施，怎么做？
1、降低水分含量
为了降低老面酵头中的水分含量，对含水量高的老面酵头，可以采用掺玉米粉的方法，让老面酵头中的水分逐渐减少，即在老面酵头中加入适量玉米粉，搅拌均匀发酵，体积增加1倍后，再加入适量玉米粉，重复前面步骤，直到可以拍成比较干的饼状时，晾干或晒干，装瓶密封存放，这样做可以在常温下存放至少1个月以上，如果放冰箱冷藏，存放时间更长。
对于每次制作馒头剩下的已经发好的面团，可以把面团分成小块，晾干或晒干，装瓶密封存放。
2、降低温度
由于酵母菌、霉菌和细菌在25℃~30℃温度下生长较快，在10℃以下，酵母菌、霉菌和细菌都生长缓慢，甚至是不生长，因此，可以把老面酵头放在低于10℃的环境下存放。
用酵母专门配制的老面酵头，放冰箱冷藏，可存放7天~15天。那么，为什么不能保存更久
延长老面酵头保存时间的方法
由于在低温(10℃以下)下，只是酵母菌和细菌生长缓慢，甚至不生长，但霉菌仍然继续生长，因此，用酵母配制的老面酵头存放时间超过7天~15天后，表面可能会长霉(表面起毛或出现黑点)，并且看起来会更稀(水分增加了) 。这种老面酵头，如果每天都在使用就不用担心变坏的问题，但需要加料喂养，才能保存更长时间，怎么做？
每次使用完后，在剩余的老面酵头中按比例加入面粉、酵母和水，搅拌均匀即可。我用这种方法配制的老面酵头，已经延续使用了四年多，用来制作的老面包子馒头有老面发酵风味，满口留香。