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红薯发芽了还能吃吗答案是肯定的，发芽的红薯可以吃，只要摘掉芽就能吃了 。提醒大家，食物还是吃新鲜的比较好，新鲜的蔬菜放久了也会使原本含有的营养和里面的膳食纤维流失，口感也会大大的降低，所以不要等至发芽后才想起来要吃 。
如何挑选红薯1、形状和口味的选择红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯 。黄瓤红薯体形较长 ， 皮呈淡粉色，含糖多 ， 煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖 ， 皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面 。可根据自身口味进行选择 。
2、选择新鲜红薯一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂 。
3、选择容易保存的红薯表面发芽、凹凸不平、有伤口的红薯不要买 。那种表面上有小黑洞的，说明红薯内部已经腐烂，最好也别买 。
吃红薯的注意事项和红薯相宜的食材搭配：1、猪排：小排骨和红薯一同料理，可以去除油腻感，易于入口 。营养丰富的红薯，不仅提供身体所需的热量，更能提供充足的膳食纤维 。
2、莲子：红薯、莲子做成粥 ， 适宜于大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用 。此粥还具有美容功效 。
3、咸菜：吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸 。
4、芹菜：同食可降血压 。
和红薯相克的食材搭配：1、西红柿：同食会得结石病 ， 呕吐、腹痛、腹泻 。
2、蟹：食容易在体内凝成结块 。
3、鸡蛋：同食会腹痛 。
【红薯发芽了还能吃吗 如何挑选红薯】4、柿子：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上 。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块 ， 量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡 。如果感觉胃部不适 ， 一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡 。
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