花胶腥怎么办 _腥味

花胶去腥的方法？

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亲您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：花胶去腥的方法有:1.最常用的葱姜去腥法：锅内煮开水，加入姜片和葱段，放入泡发后的花胶，再滴入几滴料酒，过水煮3-8分钟（根据花胶大?。┤缓笤倮唐鸸顾?。2. 山楂去腥法：炖煮花胶的时候加入几片山楂，腥味会减少很多。还有一点山楂的味道，非常好。3.桂圆红枣去腥法：炖煮花胶的时候加入桂圆红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。4.花旗参去腥法：炖煮花胶时加入一点花旗参，可以适当减少腥味。5.油炸去腥法：把没有泡发的花胶在100度的油里，小火炸1-2分钟，也可以去腥。希望我的回答可以帮助到您，也祝您一切顺利，生活愉快哦~

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1、从源头上去腥：（1）老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候，尽量选择老胶。（2）挑选公花胶，腥味比母花胶的淡些。（3）花胶里面一丝丝的黄油，那就是腥味的源头。花胶先泡一个小时变软后，把表面黄油清洗干净，然后根泡发3~10小时。
2、葱姜去腥法：（1）锅内煮刚好没过花胶的水，至滚，再丢入姜片葱段，倒入泡发好的花胶。（2）滴几滴料酒，焯几分钟分钟捞起，不一定要10分钟，薄身的3-5分钟就行。（3）稍凉后将花胶过水，然后在炖煮。
3、山楂去腥法：炖煮花胶的时候放几片山楂，就在药店就有卖，很便宜，腥味减少很多很多，还有一点山楂的味道，非常好。
4、桂圆红枣去腥法：炖煮花胶的时候，只要添加桂园，或者红枣，或者一点当归，可以把腥味降到最低。
5、花旗参去腥法：花胶在炖的时候放一点花旗参，也可以减少腥味。
6、油炸去腥法：把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。
###其它资料参考###一、去腥第一步：尽量选择年头久一点的花胶
储存时间长的花胶通常价格都比新胶要贵，但是贵有贵的道理。老花胶除了营养成分更丰富以外，有害物的残留也更少，更可贵的是腥味轻。花胶长期放置后，腥味成分就会挥发掉很多，再经过浸泡、炖煮后，腥味基本就没有了。所以吃花胶尽量选择老胶。
二、公、母有别：尽量选择公花胶
花胶是分公母的，通常同一品种花胶，公花胶的价格要更贵一些，同时公花胶的腥味相较于母胶也更轻。
三、炖前处理很重要：清洁要彻底
好的天然的花胶，颜色是不均匀的，看上去有点脏兮兮的。那种看上去干干净净的颜色一致的花胶基本都是经过了漂白加工的。花胶在从鱼腹中取出的时候，表面都会带有丝状或块状的厚膜和毛细血管的残留血丝，那是花胶之所以腥的根本原因所在。在泡发干花胶的时候，一定要把花胶泡得变软后，把表层的膜和血丝去掉，之后清洗干净，然后换水再泡发。
四、辅助去腥不能少：几种有效的去腥辅料
陈皮+姜片
在泡发花胶的过程中同时放入陈皮和姜片，基本可以将花胶的腥气去除殆尽，非常好用，这也是小编我最常用的方法。
葱+姜+料酒
这个方法是最传统的去腥方式。锅内加适量的水烧开（基本能没过花胶的水量），放入葱段、姜片和料酒，倒入泡发好的花胶，开水焯几分钟后捞出，焯的时间视花胶的薄厚控制在5-15左右。稍微晾凉后将花胶过冷水，然后再炖煮。