4、锅中放入足量的水 ， 烧开后，放入花甲，一两分钟后花甲会慢慢打开四十度左右的口子，这时可以将花甲捞出 。煮过之后有没有开口的花甲捞出扔掉 。
5、花甲焯水的时间不能太长，免得花甲的鲜味过多流失 ， 肉质发硬，要留点余地通过二道工序再次进行加工 。
6、热锅放油，放入干辣椒、花椒焙出香味 。
7、小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜末，放入葱、姜、青椒焙出香味 。
8、将火开大，放入花甲大火翻炒，快速放入糖、生抽、老抽、盐翻炒入味 。
9、出锅时可以点些香醋、葱花 。整个过程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉 。
###其它资料参考###用料：花甲500克、姜末适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、小米辣适量、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1小勺、淀粉1勺、香油适量、豆瓣酱1勺 。
步骤：
1、准备材料 。
2、将花甲放入清水中，滴入两滴香油和少许盐吐沙15分钟 。
3、在碗中加入两勺生抽 。
4、一勺蚝油 。
5、一小勺老抽 。
6、一小勺白糖 。
7、一勺淀粉 。
8、加入适量清水 ， 调匀 。
9、将吐完沙的花甲捞出洗净后，放入锅中，加入冷水、姜片、一勺料酒，大火煮至花甲开口 。
10、将煮好的花甲捞出后 ， 过几遍清水洗净 。
11、锅中热油，放入姜末蒜末 。
12、加入一勺豆瓣酱 。
13、炒出红油后 。
14、倒入洗净的花甲，翻炒片刻 。
15、再倒入调好的料汁翻炒 。
16、炒熟后，加入切好的小米辣和葱花即可 。
17、成品 。
###其它资料参考### 说起花甲一词，人们肯定会想到年龄，其实花甲就是文蛤，是重要的食用贝类之一 。花甲的做法很多，每种吃法都是非常的美味 。下面我给大家介绍花甲的做法有哪些，希望能够帮到大家，欢迎阅读!
花甲的做法有哪些一、香炒花甲
材料：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末 ， 辣椒切段备用 。
2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子 。
3、锅内倒油烧开 ， 姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒 。
4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅 。
二、香爆花甲
材料：花甲500克 ， 适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头 。
做法
1、花甲洗净备用 。
2、锅内倒入适量的食油 ， 开大火 ， 锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒 。
3、倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒 。
4、待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可 。
三、蒜茸剁椒花甲
材料：花甲 ， 蒜头，剁椒
做法
1、锅中热油 ， 放入蒜茸爆香 。
2、倒入花甲，翻炒至壳变色 。
3、加入剁椒，翻炒一会儿，然后倒入清水盖上锅盖煮 。
4、等花甲都开壳了 ， 即可 。
四、豉汁花甲
主料：花甲半斤
辅料：红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片
调料：食盐，鸡精，老干妈
1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁 ， 香葱洗净切成葱花备用 。
2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中 ， 将花甲烫开 。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲 。
3、将烫开的花甲摆入盘中 。
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