5.放入豆瓣酱炒香后放入花甲翻炒，加入适量的清水，倒入青，红椒片，焖煮至水干 。
6.放入水淀粉勾芡迅速翻炒均匀即可出锅 。
3 香芹拌花甲材料：花甲400克，香芹25克 。
调料：花椒5克 ， 大葱10克，精盐1小匙，酱油 ， 米醋，味精，香油各适量 。
做法：
1.香芹去掉菜根，用清水洗净，先顺长切成小段，再切成丝 。
2.取出花甲，刷洗干净，放入沸水中焯烫至开口，剥去外壳 ， 取出花甲肉 ， 去掉杂质，用结布包裹，攥净水分 。
3.将花椒，大葱剁碎，放在小碗中，加上酱油，精盐，米醋，味精，香油调拌成味汁 。
4.净锅置火上烧热，放入清水和少许精盐稍煮至沸 ， 倒入香芹丝，快速焯烫至熟软，捞出，用冷水过凉 ， 沥尽水分 。
5.将加工好的香芹丝和花甲肉放入盘中，倒入调制好的味汁，食用时调拌均匀，装盘上桌即成 。
4 酱爆花甲材料：花甲900克，姜末 ， 蒜末，葱花，朝天椒各少许 。
调料：海鲜酱10克，食盐3克 ， 白糖2克 ， 蚝油5克 ， 生抽，料酒各5毫升，食用油适量 。
做法：
1.取一碗水 ， 放入花甲，加食盐，浸泡1小时至花甲吐出脏物，装入干净的碗中 。
2.碗中倒入葱花，姜末 ， 蒜末，朝天椒，海鲜酱，蚝油 ， 料酒，生抽，白糖，清水搅拌均匀，倒入食用油，制成酱汁 。
3.锅置火上，放入花甲，用中火焖4分钟，至水分蒸发干 。
4.淋入调好的酱汁，焖2分钟至入味 ， 装盘即可 。
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