烩酸菜油太小了怎么办 _酸菜

猪肉炖酸菜放酱油吗油少了怎么办？

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东北做法的白肉酸菜是不放酱油的，是要靠猪肉里的油把酸菜的香味炖出来，做白肉酸菜尽量选五花肉，因为油脂较多。长时间炖肥而不腻。若用其他部位的肉，要掺肥油。总之尽量用肉本身的油脂来炖。还有，炖白肉酸菜要小火先把肉炒透，让油脂充分渗出，再加高汤（开水）小火慢炖。这样炖出来的白肉酸菜脂香四溢却不腻口，十分美味。

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炖酸菜有苦味，和酸菜有关系。比如酸菜没有腌透，或者是油太少的原因，下面我们看看怎么正确炖酸菜。
猪肉炖酸菜
【原料】：猪肉200g、酸菜500g、红薯粉条一把、猪血肠500g、炖肉料包（卤料包）1包、葱姜料酒、盐、白胡椒粉、香葱、大蒜；
【食谱制作过程】：
第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好；
第2步：切好的猪肉片和炖肉料包（卤料包）一起放锅里，加上清水，煮开后倒入少量的葱姜料酒，水开沸腾以后，用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用。
第3步：盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来；
第4步：酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水份备用；
第5步：肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右；
第6步：血肠切成小段，厚度约1CM左右；
第7步：酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的；
第8步：事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的；
第9步：锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了。
###其它资料参考###烩酸菜的做法步骤
1
先加入少许猪油，油热后放入肥肉片，耗干肉片中的油后，直接放入猪骨头（油量没过骨头的四分之一处），肉片留在锅中。
2
加入适量花椒，大料粉，翻炒猪骨，至骨上附着的猪肉表面均由红色变成棕灰的熟肉色（不必完全炒熟）。
3
此时加入事先在小碗中制作好的配料，细节如下
将四分之一大葱切花，4瓣蒜切片，放于碗中，加入适量食盐，酱油，配料制作完成。
4
向锅中加水至没过猪骨，盖上锅盖，小火炖半小时。
5
将切好的土豆块（3厘米见方）铺到猪骨上，炖10分钟。
6
将土豆块拨到锅的一侧，将切好的酸菜丝铺到锅的另一侧（酸菜和土豆混合后，酸汁会使土豆难以炖烂）。
7
再视个人口味，小火炖一段时间，一般再炖20分钟左右，酸菜，土豆都可以达到绵软的口感。
8
出锅时，用铲子将绵软的土豆捣碎，搅拌猪骨，酸菜，土豆，香气四溢，金灿灿的后套烩酸菜闪亮登场。
###其它资料参考###捞几棵泡好的酸白菜洗净、切碎,放好待用。将几斤切成大块的肥猪肉放入锅内用急火逼出油来,等肥肉略显焦黄时,放点葱姜蒜花椒等调味品进去,用醋或酱油稍作烹调,等闻到香味后,放入切成羊蹄状的土豆并加水盖锅炖煮,直到土豆炖熟,再将酸菜放入,多加点水用文火煮熬,一直到酸菜烩烂为止。一般来讲,正宗的河套烩酸菜这就算制成了,但还可根据个人爱好和家庭条件等情况,再添加豆腐、粉条等物。河套人对烩酸菜的评价标准也很简单,白菜越烂越好,土豆越软越好,肥肉越不腥气越好。三条标准中只有让肥肉不腥气最难做到,这就需要一点烹饪技术了。当然了,要想使烩酸菜好吃,大白菜的泡制也很重要,盐放少了太酸,放多了就成咸菜疙瘩了。好的烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,油而不腻,肉多而无膻味,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是尚好的家常便菜,如果再佐以几瓣大蒜,那味道就更鲜美了。河套农民冬春两季几乎顿顿都用这种菜下饭,但奇怪得是,他们不但不会像渔民对于鱼,牧民对于肉那样,一看见这东西便大倒胃口,而且即使在七盘八碟的酒席宴上,最后一道压轴菜也往往就是一大盘猪肉烩酸菜,并且十有八九会被吃得净光。由此可见, 。这东西才真正算得上是百吃不厌的美味佳肴呢。