###其它资料参考###食材
主料
酸白菜
半棵
猪肉
100g
土豆
3个
冻豆腐
100g
辅料
盐
适量
干姜面
适量
花椒粉
【烩酸菜油太小了怎么办】适量
老抽
适量
葱
适量
蒜
适量
步骤
1.酸菜洗净切丝后淘洗三遍，喜欢吃酸一些的适当少洗 ， 猪肉切片
2.土豆切滚刀块，葱蒜切片
3.锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来
4.加入瘦肉炒白
5.加葱蒜，干姜粉、花椒粉、酱油炒香
6.加土豆炒匀 ， 加适量盐
7.加酸菜炒匀
8.加漫过菜的水
9.中小火熬半个小时加入冻豆腐，可以在豆腐上撒少许调料
10.炖至汤汁收干即可
小贴士
喜欢吃杀猪菜那样的可以肥肉多些 ， 油大一些，炖的时间长一些
酸菜多淘洗两遍会减轻酸度
大料可以适当的放一些 ， 放的多了容易窜味
###其它资料参考###大骨头一般是指大棒骨，这种食物多见于炖菜 ， 对于身体虚弱的人来说营养价值是非常高的，可以用来补身体 。大病初愈的人也可以多炖大棒骨吃 。大骨头的吃法非常多 ， 炖酸菜也是非常新颖的吃法之一，大骨头炖酸菜口味鲜美独特 ， 做法多样 。那么大骨头炖酸菜的做法有哪些？
1.做法一
新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水，冷水加入棒骨煮开焯去血末 ， 用冷水反复冲洗干净，棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开 。大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时，酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用，锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味 ， 加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下 ， 盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟即可 。
2.做法二
买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝，然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间（通常要继续浸泡1小时左右），泡好的酸菜挤干备用 。大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用（先将大骨棒用到划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了）炖锅中加入少许油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入适量的清水，水量没过大骨棒即可，然后加入少许白醋，八角与花椒，盖盖用小火焖炖3小时（中途撇除浮沫） 。另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用 。大骨汤炖好后，将炒好酸菜加入，加入盐巴调味继续小火炖1小时，出锅前撒入少许鸡精即可 。
3.做法三
大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半（买时请档主直接给敲断），开水放入骨棒焯烫变色后捞出先净备用，把骨棒放入高压锅中，加适量清水，放入葱、姜、花椒和八角，加入少许白醋和料酒，盖上高压锅加限压筏，大火烧开后，转中火压制15分钟，关火 ， 待高压锅自然冷却将酸菜取出，用清水冲洗一遍，用手攥干备用 ， 打开高压锅，将骨棒连汤倒入砂锅中，再放入酸菜炖煮10-20分钟，调入适量盐就可以了 。
###其它资料参考###1、酸菜400g、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、八角适量、调和油适量、花椒粉适量 。
2、做法：酸菜切细丝 ， 放入清水中泡10分钟 。
3、挤干水分备用 。脊骨洗净，葱蒜切末 。
4、热油锅，放入脊骨翻炒 。
5、放入葱末炒香 。放入酸菜炒匀 。
6、放入适量的花椒粉炒匀 。倒入适量酱油翻炒 。
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