10.大火收汁加入淀粉水
11.翻炒几下就可以出锅了
烹饪小贴士：
1：青椒选用一些有一点辣味的比较好 ， 如果一点辣味都没有的话 ， 炒出来的菜品味道可能会不够浓郁，但是太辣的辣椒可能不太适合全家人一起食用，所以选择带有一点辣味的青椒是最合适的 。2：油豆腐处理过程中的重要一步就是，需要剪开泡软，因为在炒制的过程中 ， 会更容易吸满汤汁，并且也会清洁油豆腐的内部，食用起来更加放心 。3：汤汁的调和很重要，建议调和好后先稍微尝一下 ， 在炒制前汤汁口感稍微重一些，这样在炒制之后口感会正合适 。
###其它资料参考###想做到豆腐尽量少水且口感滑溜的话，你需要从选料开始就注意 。
【会滑的豆腐怎么做】老豆腐和嫩豆腐做完口感完全不一样，假设你一开始就是选择的老豆腐，因老豆腐本身水分不是很大，在做之前先用开水操一下 ， 把豆腐里面促凝剂给吸出来 ， 吃起来就不会有苦味和异味 。然后切块儿备用，锅里面放适量的菜籽油进去，待油稍微热了，将少许生姜及蒜片放入油锅爆香，然后加入适当的豆瓣酱继续翻炒 ， 出香味后放入刚才准备好的豆腐块儿，然后煸炒至豆腐金黄色，加入少许开水盖上锅盖焖煮至锅中水已全部蒸发即可起锅 ， 豆腐趁热吃，此时几乎就能达到你要的味道 。
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