会滑的豆腐怎么做好吃 _豆腐

如何能制作出嫩滑又有弹性的豆腐？？

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嫩滑又有弹性的豆腐制作方法如下：
准备材料：黄豆150g、内酯3g 、清水1200ml、温水20ml
制作步骤：
1、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）
2、黄豆泡好后换水清洗
3、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）
4、用容器盛住豆浆和豆渣
5、用网筛滤去压好的豆浆浮沫
6、把豆浆通过网筛滤入锅中
7、然后再用网筛舀去浮沫
8、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固
9、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）
10、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开
11、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花
12、用网筛撇去浮沫
13、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温
14、静置等待， 20分钟凝固成型即为豆腐脑
15、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中
16、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可
17、成品图

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红烧豆腐是咱们四川的经典菜肴之一，色泽红亮、软嫩鲜香、味道浓郁、简单易学。红烧豆腐必须要让豆腐烧入盐味，吃起来才会美味，才会是合格的下饭菜。四川人的眼里红烧豆腐是一道比较容易做的家常菜，稍加注意就能把它做得色香味俱全。四川人做的红烧豆腐一般情况下都是一道美味的素菜，经济实惠、味道鲜美，也是一道老少均爱吃的美味。四川人一般会选择胆水豆腐烹饪做红烧豆腐，因为胆水豆腐的肉质比较粗糙，更加容易吸收盐味，让红烧豆腐吃起来就会更加入味鲜香、软嫩适口。那么红烧豆腐怎么做才好吃呢？
【红烧豆腐】
【准备食材】：1大块胆水豆腐、几颗小葱。
【调味材料】：几瓣蒜、一小块老姜、一小勺红花椒面、一小勺郫县豆瓣酱、少许芡粉、少量生抽、少量的酱油、一小勺白糖、沙姜八角粉一小勺、适量的食盐、适量鸡精。
【制作过程】：
1、先把胆水豆腐用清水淋洗一下，再切成小方块。小葱老姜清洗干净，小葱切细，老姜剁碎、蒜切细。2、淀粉放入一个小碗里，放上少量酱油、适量食盐、适量鸡精拌匀。3、起锅，放入适量清水，一点姜末、一点食盐煮沸后，把豆腐块放入锅里，煮片刻（约1分半钟）。4、再次起锅，烧热锅放入适量植物油转小火，放入适量郫县豆瓣酱、剁好的蒜末、姜末小火慢慢炒，把油炒红亮，炒出姜蒜味。5、把豆腐倒进锅里，轻轻翻炒均匀，再加上少量生抽、一小勺白糖继续慢慢翻动2分钟，再加入一些清水烧制几分钟。6、锅里清水不太多的时候，放入一小勺干红花椒面、一小勺沙姜八角粉翻动均匀后，再把淀粉汁搅动一下倒进锅里，收汁出锅，放上一些葱花。

###其它资料参考###准备食材：豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、青红椒
1把买来的豆腐清洗干净后切成小方块，然后放到锅里煮两分钟左右，去去豆腥味儿，然后捞出来放入凉水中清洗干净，沥水备用