炖鲤鱼汤用什么豆腐 _豆腐

炖鱼汤用老豆腐还是嫩豆腐？

文章插图
用的是嫩豆腐。
准备材料：鱼 4条、嫩豆腐一块、植物油 1勺、葱 2段、姜 2片、蒜 2瓣、盐 1勺、糖半勺、八角 1个、花椒粉少许、醋 1勺、料酒少许。
一、将鱼剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。
二、然后锅里放油，点火加热，爆香葱姜蒜和八角，如下图所示。
三、往锅中加入适量的冷水，将调料在水中调匀，如下图所示。
四、将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。
五、汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖，如下图所示。
六、将鱼从汤中盛出，切好的嫩豆腐摆入汤中，小火炖，如下图所示。
七、小火炖半小时后即可出锅装盘，这样鱼汤炖豆腐就做好了。

文章插图
鱼汤用什么豆腐比较好？而熬鱼汤时是加热水还是冷水？我们具体来看一下：
一、鱼汤用嫩豆腐比较好
炖鱼时很多人喜欢搭配上豆腐，原因是豆腐鱼汤味道比较鲜美，大人孩子都喜欢。而在炖鱼汤时，我们一般选择嫩豆腐。因为嫩豆腐的口感比较好，跟鱼汤一起炖，也更容易吸收鱼鲜美的味道，相比较来说，老豆腐的口感太硬，炖出来也不太好吃。所以，我们在炖豆腐鱼汤时尽量选择嫩豆腐。
而我们选择好豆腐之后，应该在什么时间点加入豆腐呢？一般说来，我们在炖鱼汤时，先把鱼煎一下，加入热水，等水烧开之后，就可以放入嫩豆腐了。按照这个步骤，嫩豆腐跟鱼一起炖十几分钟，鲜美的豆腐鱼汤就完成了。
二、熬鱼汤时，应该加热水
我们在炖鱼汤时，加热水（尽量是开水）比较好。原因是：鱼煎好之后，我们加入热水，鱼内的脂肪可以以最快的速度融入到水中，这样即使是不加牛奶，我们炖出来的鱼汤也会很白；同时，热水下锅也能让鱼体内的蛋白质收缩凝固，可以保持鱼身的完整性，炖出来更好看；炖鱼加热水，炖的时间更短，也能更大范围内保留鱼的营养成分，鱼汤更加营养，味道更加鲜美。而如果炖鱼汤加凉水的话，炖鱼汤的时间延长，鱼皮和鱼肉容易散，看起来不好看，而且也不容易炖出来很白的鱼汤。
所以，我们在熬鱼汤时，最好使用热水，才能保证鱼汤炖得更成功。
最后，炖鱼加豆腐就加嫩豆腐，软嫩细滑味道好；而在熬鱼汤时加入热水，可以让我们更大可能炖出来浓白色的鱼汤，味道上也会更加的鲜美，这两点我们要牢记。

###其它资料参考###用的是嫩豆腐。豆腐鱼汤具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼 4条、嫩豆腐一块、植物油 1勺、葱 2段、姜 2片、蒜 2瓣、盐 1勺、糖半勺、八角 1个、花椒粉少许、醋 1勺、料酒少许。
一、第一步将鱼处理好，去皮，清洗干净，放一旁备用。
二、锅内放油加热，放入葱姜蒜和八角，快速翻炒。
三、然后加冷水，将调料在水中调匀。
四、锅内放入处理好的鱼，大火煮沸。
五、煮沸后改小火慢炖。
六、锅内放入嫩豆腐，改用小火炖。
七、半小时后盛出，这样豆腐鱼汤就做好了。

###其它资料参考###炖鱼汤用什么豆腐
1、炖鱼汤用什么豆腐