碗仔翅做法？
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准备用料：鸡胸肉1个、粉丝2小卷、花菇6个、鸡蛋1个、高汤1大碗、盐少许、玉米淀粉少许、酱油少许、香油几滴、白胡椒粉少许、料酒1勺、醋少 。
1、鸡胸肉放入锅中煮熟 。
2、粉丝、花菇提前浸泡 。
3、煮熟的鸡肉撕成丝 。
4、泡发的花菇切成丝 。
5、锅中放入高汤煮开 。
6、放入鸡丝 。
7、放入花菇丝 。
8、放入泡好的粉丝 。
9、煮开后加入料酒、酱油、盐拌匀 。
10、加入适量的湿淀粉搅匀 。
11、再倒入适量的鸡蛋液 。
12、出锅前淋上香油和醋 。
13、撒上白胡椒粉即可 。
14、出锅装碗 。
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材料
鸡胸肉150g，粉丝1小把约10g，干香菇4朵，鸡蛋1枚 ， 老抽15ml，芝麻香油1茶匙5ml，马蹄粉1汤匙30g ， 清高汤1000ml
做法
1、干香菇用温水泡发，去蒂，清洗干净泥沙，切成细丝 。
2、粉丝用凉水泡软后，切成6cm长的段 。
3、鸡蛋在碗中打散 。马蹄粉中加入60ml凉水调成芡汁 。
4、大火煮开小煮锅中的水，放入鸡胸肉，再次煮开后继续煮10分钟至肉煮熟 。捞出，晾凉后用手撕成细丝 。
5、高汤倒入煮锅中，大火煮开后放入撕好的鸡胸肉丝、切好的冬菇丝和粉丝段，再将蛋液按顺时针方向慢慢淋入锅中，待形成蛋花后以汤勺轻轻推散 。
6、煮1分钟后淋入芡汁，至汤有稠感后调入老抽和芝麻香油搅匀即可 。
小诀窍
1、用料中的鸡肉也可以用猪肉代替，但鸡肉做出来的口感更好一些 。
2、清高汤可以用排骨和老鸡熬煮，也可以用市售高汤代替 。
3、如果喜欢较酸口感的还可以调一点点醋 。
4、马蹄粉由马蹄加工而成，粉质洁白，呈颗粒状 ， 可以用来做糕点或者勾芡 ， 除了味道甜美 ， 马蹄粉还有清热、润肺、祛湿解毒的作用，能帮助消化、促进食欲 。如果买不到马蹄粉，也可以用淀粉代替，但口感上会有所差别 。
###其它资料参考###1.泡发干香菇
2.洗净鸡胸肉，冷水下锅焯熟
3.葱姜切大段
4.撇去鸡肉浮沫
5.鸡肉煮熟后，捞出 。重新在锅里倒入清水，加入葱姜 ， 小火煮30分钟
6.泡发好的香菇切丝
7.煮好的鸡肉撕成细丝
8.将第二次煮鸡肉的高汤留在锅内，加热煮沸
9.鸡蛋打散备用
10.高汤煮沸后，加入鸡丝和香菇丝，粉丝
11.再次沸腾后 ， 倒入水淀粉搅拌均匀
12.淋入蛋液，搅散、搅拌均匀
13.蛋液成型后 ， 依据个人口味加入食盐，酱油，香油和白胡椒粉即可出锅
###其它资料参考###碗仔翅的做法
1.准备：香菇温水泡发，粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段 ， 马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁，大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟，大概10分钟左右，捞出晾凉用手撕成细丝
2.煮锅中倒入高汤 ， 大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝 ， 粉丝段
3.再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀
4.沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散
【碗仔翅什么做法】5.淋入麻油，老抽即可
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