###其它资料参考###1.最好不要用高压锅炼猪油，难把握，容易烧焦，而产生毒素；
2.把猪肉切成丁 ， 将炒菜锅洗干净，放水烧开，将猪油丁放入沸水中焯一下子捞出，将这锅沸水倒掉，刷干净锅；
3.将焯过的猪油丁放入锅中，放花椒两三颗 ， 大姜片一个，水一大碗，盐一茶匙 ， 小火烧开，慢慢的熬，这是水熬猪油；
4.一定要小火，慢慢的将水分熬干 ， 猪油丁的油会慢慢的出来，注意观察猪油丁的颜色，缩小到一定程度并呈金黄色就好，此时的猪油丁已经变为油渣，但是不太焦 ， 可以捞出 ， 猪油滤出密封存放；
5.这样的猪油没有猪臊气，猪油渣可以拿辣椒和豆豉一起炒青椒或者任何绿叶菜 。
###其它资料参考###主料：
猪板油300g
辅料：
水30m
步骤：
1.将板油 ， 洗净，切小?。?沥净水份 ， 并准备30ml清水；
2.将沥净水份的板油 ， 倒入高压锅中，中火，并倒入准备好的清水；
3.转小火，将锅盖盖上，中间稍翻动几次即可；
4.油越来越多，在整过程程中都是用温火；
5.到这个样子的时候 ， 就可以将油渣沥出，油倒入一个干净的无水的容器中保存 ， 放凉；后，盖上保鲜膜，收入冰箱凉藏即可 。
###其它资料参考###熬猪油一定会要加水的，但要掌握怎么样加法 。首先大量的板油丁加热后就会出很多的油，这时候不要加水，也要调小火候，将油锅里的猪油尽量舀出后，再加入少量的水在还没有完全熬干净的油渣里继续加热，一会就会发现油锅中又有不少的油出来，舀出油重复加水又继续熬，反复几次直到油全部熬出来 。最后在油渣里面喷入少量的醋、酱油，油渣就成脆臊了 。脆臊是南方人吃面条最好的作料 。
###其它资料参考###问题一：熬猪油的方法，怎么熬猪油最香而且，适量吃点猪油对健康也是有益的，因此我们经常会准备一点猪油，与植物油一起搭配着吃 。熬猪油的方法―― 材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把 。步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块 。锅里放入猪油 ， 同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候 ， 但尽量不要加大火候了 ， 中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅 。要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右 。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香 。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了 。避免炸得过干时候油温继续升的太高 。把油渣捞起后，猪油稍微凉下来 ， 放入一撮花椒，猪油就很香了 。猪油凉下来后分别装瓶 ， 最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可 。经验分享： 1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低 。2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度 。
首先 ， 是熬猪油的过程 ， 适当在猪板油下锅的时候加适量的水 。
虽然俗话说，油水不相容 。可熬猪油时 ， 却需要采用水熬法来炼取猪油 ， 即在生板油或肥膘肉下锅时 ， 需加入适量的清水共煮 。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高 。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端 。事实证明 ， 加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁 。可见 ， 熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤 。第二：火要小 。很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！ 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉 ， 尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多 ， 这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低 ， 甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味 。更槽糕的是 ， 被高温炸焦的油渣中 ， 还会产生致癌物质 。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油 。猪油的保存方法―― 猪油熬好后 ， 趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封 ， 可久存而不变质 。最好存放冰箱保存 。炼好的猪油存放久了 ， 会有一股怪味 。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味 。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败 。猪油的使用方法―― 平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高 ， 油性质比较稳定 。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做 ， 也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气 ， 其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况 ， 特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等 ， 更不适合这样做 。平时的油不要一次买太多 ， 不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象 。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反......>>
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