4.川香凉面的做法
材料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
步骤：
1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可 。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连 。
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎 ， 但不要成粉末状 。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放 。
4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味 ， 加入一小勺白糖拌匀 。
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可 。
5.牛油果玉米凉面的做法
材料：
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml) 。
步骤：
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软 ， 煮至无硬芯适口停火 。
2、用冷水冲洗煮好的面沥干 。
3、将牛油果从中间切开 ， 用刀尖扎进果核取出果核 。
4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可 。
厨娘小贴士：
1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开 。
2、这道料理也可以用别的面条 。
6.武汉全料凉面的做法
材料：
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 。
步骤：
1、碱水面一袋 。
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面 ， 煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次 ， 煮至面条过心即可关火，用滤网捞出 。
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉 。
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连 。
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝 ， 绿豆芽洗净过沸水焯烫 ， 酸豆角切成末备用 。
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁 。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可 。
7.肥牛酸辣凉面的做法
材料：
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒 。
步骤：
1、开水下意大利面煮4-6分钟 ， 煮熟，过凉水 。
2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香 。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色 ， 加盐盛出备用 。
4、取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油 。
5、红油炸好后，依次放入生抽 ， 老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀 。
6、这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上 。
7、最后撒上花生碎即可~
厨娘小贴士：
###其它资料参考###
你好 很高兴回答你的问题，凉面有几种做法 。
凉面做法挺多的，我最喜欢的是凉拌面 。
具体做法： 面条煮好 用凉水过一下 准备黄瓜丝 花生碎 葱 香菜 蒜末 香油 生抽 醋 白糖 面条和调料拌均匀就可以了
芝麻酱拌面 ：面条煮好 过凉水 芝麻酱（芝麻酱用香油一点搅拌开）花生碎 芝麻 蒜末 生抽 醋 白糖 葱 香菜 把调料和面条搅拌均匀就可以
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