2.面条捞出后，加入食盐 ， 生抽，香醋，蒜末 ， 香油，芝麻酱多一点，花生碎，黄瓜丝搅拌均匀就可以吃了，想吃辣的可以加一点辣椒油即可 。
【内容总结】
凉面有几种做法？具体怎么做？做成什么样才更好吃？今天我来回答一下这个问题 。
众所周知，提到面食，一般是北方的面食比较多，而凉面恰恰是其中一种常见且让众多食客喜欢的一种主食 。北方人吃凉面有很多讲究： 一是面条要劲道，要有嚼劲；二是要有众多菜码，常见的包括萝卜丝、黄瓜丝，又或是炸过的脆脆的豆子、切好片的西红柿之类的 。丰富的菜码不仅增加了吃面时的口感，也为凉面这道夏季主食带来了一丝清凉 。
凉面的几种常见做法北方常见的凉面：
北方常见的凉面，就是我前文提到的需要丰富菜码的凉面 ， 讲究一个清凉爽快的感觉 。
1、主料的准备：面条最好是用手擀面，比较有嚼劲；还需要准备菜码，这里可以根据个人的喜好备好胡萝卜、黄瓜、西红柿、豆芽之类的；如果还想来点荤腥，还可以切上3两酱牛肉，切片即可 。关键是要准备好一碗麻酱，这可是北方凉面的灵魂 。
2、胡萝卜洗净去皮切丝备用，黄瓜洗净去皮切丝备用 。有些人不喜欢黄瓜去皮，但不去皮的话，有时会有微苦的味道，如果不介意当然也可以省去这一步 。
3、西红柿洗净剜去根部，然后切片备用 。
4、豆芽焯水备用 。
5、酱牛肉提前切好备用，切片时注意不要太厚 。
6、冷锅冷水滚开下面，煮面时可以撒一点食盐，这样面条不容易沾底 。
7、面条煮好后过冷水然后盛到碗中，一般用大碗或是盛2/3面条即可 。
8、将麻酱适量添加进面碗，然后搅拌均匀，垒齐菜码即可食用 。
四川凉面：
食在广州，味在成都不是一句空话 。四川的美味虽然口味很辣，但稍加变化便能够受到大江南北老饕们的喜爱 。而凉面在四川的做法，自然是走不脱辣这一关 。
1、食材的准备：面条，香油一小勺，芝麻酱 ， 几瓣大蒜剁成蒜泥，辣椒油是四川凉面的灵魂，糖一勺，醋适量，盐适量 ， 花椒粉和适量味精 。
2、黄瓜切丝备用 。
3、提前煮好的鸡胸肉切丝备用 。
4、面条下锅煮熟捞出过冷水 ， 然后倒入提前备好的香油搅拌 。
5、将芝麻酱、蒜泥以及糖、盐和醋和在一起，这里要记得醋要后放 ， 因为醋挥发快 。
6、辣椒油单独备好放在一边，可以用成品的辣椒油，也可以自己炸辣椒油，我一般都是自己炸 。
7、黄瓜和鸡丝放在提前盛好的面条上 ， 然后浇入调料，辣椒油根据口味添加即可 。
朝鲜冷面：
严格来说，朝鲜冷面不能算作传统意义上的凉面，但因其吃法也酷似凉面 ， 且有一种与众不同的风味，也深受南北食客的喜爱 。
1、主料与配料的准备：朝鲜冷面一般会用荞麦面条，冷面中必不可少的配料首当其冲应该是牛肉片，再就是要准备好朝鲜冷面的点睛之笔——泡菜，另外要备好蛋皮丝，松子，香菜以及水梨或是苹果 。
2、朝鲜冷面因为用到的面条是荞麦面，所以在煮面时要尤为注意的是冷水下锅再煮 。
3、待煮好后捞出面条沥水备用 ， 这里最好也过一下冷水，然后放到冰箱冷藏室中静置几分钟 。
4、将静置好的面条拿出，浇入适量（一般是半碗，不需要没过面条）清汤或是饮用水，注意是冷水 。
5、将提前备好的蛋皮丝、松子、香菜以及苹果放入面碗中 。
6、泡菜最后盖在面条之上即可食用 。
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