为什么我蒸的上面很多水？
考虑是蒸笼的密封性不好，水汽遇到冷空气凝结滴落在蒸盘里 。
解决方案：
1、使用竹蒸笼，密封性比家用不锈钢蒸笼更好 。（为什么外面蒸包子基本都用的竹蒸笼呢，而且一叠就很高，但是也没有见包子上全是水，可见老祖宗留下来的习俗、老物件，未必没有道理?。?
2、将蒸笼的漏气的地方，用毛巾给堵住 。
3、盖上保鲜膜蒸，或者硅胶保鲜膜，可以重复使用的，直接套在碗上的 。
最后分享一下我制作椰汁千层糕的配方做法，希望给友一些参考！
椰汁千层糕
食材：马蹄粉 250g，黄片糖：2-3片，椰浆：400ml，水：400ml；
制作步骤：
1、（小白层）400ml椰浆+125g马蹄粉充分混合 ， 搅拌至无干粉的顺滑状态 。
2、（小黄层）400ml开水+片糖搅拌融化，放凉后与125g马蹄粉充分搅拌至无干粉状态 。
3、烧开一锅水，隔水将蒸盘预热，倒入小黄层溶液，盖上盖蒸3分钟 。
4、然后倒入小白层溶液 ， 蒸3分钟 。
5、再倒入小黄层 ， 然后小白层 ， 依次交替 ， 每次蒸3分钟 ， 每次倒入蒸盘前都要将溶液搅拌均匀 。
6、蒸至自己喜欢的层数，最后一层蒸10分钟以上，取出蒸盘室温放凉，用刀切成方形或菱形都很好看哟！
###其它资料参考###说道广东美食，大家想到的一定是各式各样的早茶 ， 早茶是广东美食的集合，无论是街边档口还是大型酒店，总会充满着茶香和美食香，各种各样的糕点让喜欢吃甜品的人流连忘返 。很多人都对椰汁千层糕十分喜爱，只要吃过一次就被它独特的味道所吸引，但是这道糕点不是那么容易做的，但只要掌握制作方法，多尝试几次还是能自己做的 。
一、准备食材千层蛋糕的分层材料主要分为两个部分，一层是椰浆，另一层是红糖浆 。需要用到的材料有马蹄粉 ， 清水，红糖/切片糖/黄糖，糖的量可以根据自己的口味增减，马蹄粉，椰奶和牛奶 。
二、生产方法首先将黄糖水烧开 ， 然后放入3颗黄糖 ， 煮至糖完全融化，关火让其冷却 。黄糖水要完全冷却 ， 需要保存一两个小时 。然后把椰奶和炼乳一起倒入 ， 不加水搅拌均匀 ， 马蹄粉拌冷开水一定要凉 ， 一点一点加入 ， 边加边搅拌 ， 应该均匀而厚实地展开，不要太薄，太薄不容易成型 。马蹄粉分成两部分，分别倒入黄色糖浆和煮好的椰奶中，搅拌均匀 。再把椰奶加入马蹄粉后搅拌均匀，注意要用两勺分别搅拌糖水和椰奶的黄色切片，否则会交叉颜色 。然后就到了蒸的部分，先在锅里烧开水，水烧开后，往盘子里加入黄糖水 。加入前搅拌均匀，因为马蹄粉会沉底，蒸三分钟 。然后间隔加入一层层黄色的糖水和椰奶片，每层蒸3分钟，每次加层前搅拌均匀 。最后一层必须是黄色糖浆 ， 因为椰奶蒸久了表面会不平整，第一层和最后一层必须是黄色糖浆才美观 。最后一层加完后，需要蒸十分钟，然后就可以出锅了 ， 等它彻底冷却，就可以切了 。
三、注意事项如果想做一个成功的千层糕，必须注意以下几点，马蹄粉一定要选质量好的 。混合后最好过筛后再用，马蹄粉往往含有难以混合的杂质，过筛后的粉末均匀光滑 。红糖水层的马蹄粉一定比椰奶层多，否则蒸的时候红糖层不容易凝固 ， 会出水 。很多人做千层糕的时候会有很多水，就是因为没有充分搅拌糊 。每次倒糊前一定要再次搅拌均匀，否则马蹄粉会沉底影响效果 。
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