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吃剩的酸菜鱼汤煮什么菜好( 二 )

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2.放入豆腐 ， 盐、少许的鸡精，继续大火咕嘟，三五分钟之后汤就变白了 ， 再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就OK了 。
二、奶白鲫鱼汤
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜 ， 蒜，盐，香菜 ， 葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟
6、加盐、香菜、葱花出锅即可 。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净 ， 否则不利于健康，并且腥味重
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮 ， 影响美观
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品 。
###其它资料参考###生粉、料酒、胡椒粉、花椒、姜片、蒜片、泡酸菜丝、葱花
做法：
1、将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀；
2、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝,加点我家味道绝美的酱，炒约半分钟；
3、加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2~3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3~5分钟；
4、起锅前放点鸡精，撒上葱花 。
主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
烹制工艺
1．鲩鱼洗净剔去鱼骨 ， 顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝 。
2．将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味 。
3．酸菜冲洗干净 ， 斜切成条状 。
4．烧热锅内3汤匙油 ， 以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出 。
5．倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟 。
6．加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅 。
主料：净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 。
辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油 。
1．净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片 ， 放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下 。
酸菜鱼
酸菜鱼
2．四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分 ， 切成稍粗的丝，备用 。
3．腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清 ， 拌匀，不要有成块的蛋清 。
4．炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以 。
下入鱼片了 ， 慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出 。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全 ， 不会溅油的，放心哈！
5．炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香 ， 倒入高汤或水，不要太多 ， 能刚刚没过泡菜就行 。

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