6．汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖 ， 盐，白胡椒粉找味 。
7．不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中 。
8．另准备少许蒜末 ， 撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢 。
###其它资料参考###私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：2 2鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：3 3把鱼肢解好 。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：4 4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：5 5鱼头鱼骨洗净血污备用 。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：6 6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。片成鱼片 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：7 7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：8 8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍 ， 用手仔细反复抓拌均匀 。静置20分钟 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：9 9酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：10 10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：11 11放入酸菜继续炒一分钟 。兑足量开水 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：12 12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。（各家吃盐大小不一样 ， 一定要调自己的口味） 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：13 13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：14 14过滤鱼汤倒碗中 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：15 15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。注意观察别熬过火了 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：16 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。
私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤：17 17油大火烧冒青烟 ， 浇在鱼片上即可 。浇油这个环节很重要 ， 点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟 ， 目测有青烟不断冒出 。浇上去吱啦一声才够味 。
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精?。∧憧从闾蓝寄贪咨?，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃 。
1，好料做好菜，鱼要鲜活 ， 最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的 。酸菜也要买好，不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味 。会更爽脆 。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好 。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好 。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会 。比较好入味 。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利 ， 争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开 。这时候的鱼片超级滑嫩的 。
5 ， 认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的 。因为咱们用的是真材实料 。
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