为什么油封鸭要油封 _油封

法国菜里的油封是一种什么烹饪手法？

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confit
原意为用油或糖浸，代表了油封这种手法。比如说做油封鸭腿，先用大量的鸭油将简单腌制过的鸭腿封浸（完全没过隔绝空气），进烤箱烤制8~10小时，冷却静置一星期左右，再拆封拿出来煎一下。请想象一下，重新开封的鸭腿经过烤制和油浸封存，骨头都已经酥得可以轻松抽出来。此外，也有油封猪肉、油封栗子（用糖封浸）、
油封各种。
前面的步骤已然耗费时间精力了，后面的煎制也至关重要。

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1 鸭油来自油封鸭的身体内部
2 油封鸭是一种特殊的制作方式，在食材中添加了一些特定的调料，将鸭子封住后进行腌制，使得鸭子内部的油脂和调料充分混合
3 油封鸭的鸭油主要来自于鸭子自身的油脂，经过腌制后，与调料混合，形成了独特的口感和香味。
在制作过程中，鸭油也会逐渐渗出，使得油封鸭更加鲜美可口。
###其它资料参考###关于油封鸭
油封鸭的来源，源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局限于鸭肉，而是各种肉类，常见的是猪，鸭，鹅。在漫长的不容易得到肉类的冬季里，将肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直用封存起来，每次吃的时候拿些出来，这样度过整个冬季。Confit，指的就是这整个一个过程。
传统的油封鸭还一直存在，不过“油封”，也就是Confit这个词，在现在厨艺里已经将意义延伸开来。任何肉类用自己的油煎烤提味，都称之为Confit
工序一：做香料盐
也有很多人忽略这道工序，直接把所有香料和盐抹在鸭肉上，比如我在YOUTUBE上看到的美食编辑做的油封鸭。大体上是不会有什么区别的，不过细节上的话，香料在和盐混合后再来腌肉会让香料的香气分布更均匀。
这盐可以放很久，拿来做什么都可以。书上介绍的方法是放在一起捣碎用，我决定不把它们弄碎而是花时间让香味自己混合，更花时间，不过我不赶这个时间啦。这样的话香气会淡一些。
原料：
盐 100克
蒜瓣 2个
八角 1个
芫荽子 8个
桂皮 1小根
新鲜百里香 2根
（干百里香 1茶匙）
新鲜迷迭香 4根
（干迷迭香 2茶匙）
新鲜橙皮 2小条
做法一：将所有原料放在一起，密封好静置至少12小时再用。（这是我的方法。）
做法二：将香料和盐混合在一起，用舂捣碎使用。
工序二：腌鸭腿
为什么是鸭腿咧？我还是还是因为是活肉。毕竟是要腌的，还是活肉好吃。不过如果是猪肉，可以用五花肉
原料：
鸭腿（连大腿） 2只
小洋葱 1个
做法：
1.将鸭腿擦干；
2.去除多余的油脂；
3.小洋葱切细末；
4.与做好的盐混合均匀；
5.然后将盐均匀地抹在鸭腿上，两边都抹上；
6.将鸭腿放进盒子里；
7.用保鲜膜裹紧盒子，放进放进冰箱冷藏过夜。
（啰嗦：不一定非得是过一夜就吃，可以多放一两个晚上，不过如果是这样的话，比如说你知道自己要过几天才吃，盐就少抹一点，呵呵。但是至少一夜，这样味道才能进去，同时鸭肉中的水分也可以去掉不少。）
工序三：烧煮
这部是花时间最长的，当然也是最必要的啦。要说的是，如果锅不能放进烤箱里，这个部分完全可以在炉子上完成。