滑肉片怎么做的 _肉片

滑溜肉片怎么做好吃？

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滑溜肉片
材料
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
原料：山药、黑木耳、猪里脊。
调料：料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法
1.山药去皮洗净切片；黑木耳用水泡软洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量油热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
水煮肉片的营养价值
水煮肉片能改善缺铁性贫血具有补肾养血滋阴润燥的功效猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
水煮肉片的做法
材料
猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。
做法
1、猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。
2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。
3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。
4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟(属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑) 。
5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。
6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。
7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧?最后撒上切好的小葱段。
水煮肉片的历史来源
其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香” 。

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滑溜肉片的做法如下：
主料：里脊肉200克。
辅料：油1汤匙；盐适量；蛋清1个；玉米淀粉适量；青椒半个；胡萝卜1个；葱姜蒜适量；料酒适量；白糖适量。
1.青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片。
2.里脊肉洗净去掉筋膜。
3.切成薄片。
4.加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下。
5.炒锅加入适量的水，水开滑入肉片。
6.肉片变色立即捞出。
7.煎烤机加入适量的油，爆香葱姜蒜。
8.加入胡萝卜青椒片翻炒至断生。
9.加入肉片翻炒均匀。
10.取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内翻炒均匀。
11.出锅装盘。

###其它资料参考###滑肉片
好吃嘴y
喜欢的滑肉，此还可以用油炸成酥肉，可以做成儿时农村办酒席的扣碗好好吃的。
初级
煮
清淡
一小时
主料
瘦肉200g
地瓜粉适量
时令蔬菜适量
辅料
姜少许
盐适量
鸡蛋清适量
鸡精适量
玉米油适量
水适量
滑肉片的做法步骤
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1.准备食材1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。