冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快 ， 好天气一般两三天就可以了 。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行 。
制作技巧：
1、把糟塞在鱼的腹腔内 ， 再把两片鱼对合成原状，层层入桶 ， 其它方法不变 。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂 。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用 。
2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好 。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。
4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制 ， 其特点是发酵发酸快，能提前食用 ， 但味道不如木制桶腌制的鲜美 。
###其它资料参考###20分钟
腌鱼腌肉要腌多长时间为最佳 。腌鱼腌肉一般需要腌制20分钟最好.腌肉的时候尽量要拍打均匀,然后一定要注意鱼肉的两面都要均匀的涂抹喂料,这样的话腌制起来味道比较好,肉质腌制的也比较入味.至于腌肉时,最好是用保鲜膜包住容器,然后放到冷藏里边冷藏20分钟.
###其它资料参考###七天 。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来 ， 因此如果家里腌咸鱼，建议腌制一周之后再食用 。腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方
###其它资料参考###转眼间这就要到年底了 ， 时候是该腌些东西准备过年吃了，这腌鱼在什么时候腌才是最好的？腌鱼一般要腌多久才能吃？
腌鱼什么时候最好
腌鱼腌肉最好选择在每年的腊月 ， 特别是12月份，这个时间段的气温比较低，腌制肉类不容易变味 ， 在常温下就可以腌制，不需要放到冰箱进行冷藏 。
腌鱼一般腌多长时间
最好一个星期之后吃 。通过监测从第一天到半月的咸鱼的亚硝酸值显示,从1到7逐渐到达顶峰 。然后又会递减下来、所以如果家里腌鱼的,都会一周之后吃 。
腌鱼一斤鱼放多少盐
盐的用量按照10分之1就行 ， 一斤鱼或肉放一两盐，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，会变坏的 。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面 ， 用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好 ， 做好后放在阴影处就行，不能阳光晒 。
腌鱼要不要洗干净
腌鱼是不需要清洗干净再腌的,若是在腌制前用水清洗,就会将鱼肉里面含有的微生物和血水清洗掉,这样就会导致鱼失去特有的香味,将鱼清洗后,还会导致鱼肉更容易感染细菌,出现变质情况,不清洗的话,最久可以腌制8-10天左右,更利于保存 。
###其它资料参考###1、腌鱼一看鱼的大小 。二看用盐量，盐多，腌的时间就短 ， 鲤鱼肉不厚，一般来说，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出晒了 ， 如用6两盐，则4天即可取出晒了 。
【鱼得腌多久】 2、时间由自己来决定 。如果是腌制的鱼要很长时间才吃的话 ， 那么可以腌制一个星期 。广东居民喜欢吃腌制咸鱼、咸肉等，但是腌制品还是要少吃为好 。
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