鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗，但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”去掉，鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理，浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩 ， 色泽更洁白 。
鸡爪怎么做好吃
1、鸡爪清洗干净，用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉 。
2、把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净 。
3、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内 。锅中加水 ， 再放入盐和糖 。放入生抽 。再放入料酒 。最后放入焯烫好的鸡爪 。
4、把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火 。煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用 。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光 ， 表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久 ， 不宜选购 。
鸡爪中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食 。这类患者在饮食问题上可不能松懈，一旦误食，可能会带来不可预想的后果 。
###其它资料参考###红烧鸡爪
闲暇的时候就喜欢啃鸡爪，越啃越上瘾，越嚼越香 。鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足，鸡爪的营养价值颇高 ， 含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效 。
工艺：烧
口味：家常味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.鸡爪买来先用清水浸泡，剪去指甲
2.入冷水锅里焯水
3.捞出控干水分
4.葱姜蒜，辣椒，八角，桂皮 ， 香叶，冰糖备好
5.锅里倒少量油，冰糖放进去小火炒化
6.炒至糖汁变褐色，此时糖色炒好了，下控干水的鸡爪翻炒 。糖色炒过头会发苦滴
7.把所有调料放进去一起炒香
8.烹入料酒
9.生抽提鲜，红烧酱油上色即可
10.加水进去
11.水量没过鸡爪 ， 加适量盐 。大火烧开转小火烧半小时左右
12.看一下鸡爪烧到你可以接受的熟度即可
13.超级有味儿，包你越啃越上瘾
烹饪小贴士：
鸡爪焯完水一定要控干水份，一点水也不能有，不然炒的时候会爆油以免烫到 。烧至的时间有人喜欢吃鸡爪很有嚼劲的口感，有人喜欢特别软烂的，所以烧制的时间根据自己喜欢的口感来，喜欢软烂的就多烧一会儿
###其它资料参考###烧热干净的锅，加入油，加入姜、葱炒香，加入郫县豆腐炒香 ， 将豆腐炒成红油 ， 加入蚝油炒少许，加入适量水，然后加入鸡爪和调味品，大火煮滚，小火转40分钟，然后启动锅，把它放在盘子之上 。鸡爪 ， 也称为鸡爪，是国外不受欢迎的剩菜 。外国朋友，尤其是欧洲人 ， 不喜欢吃鸡爪 。他们认为鸡爪整天踩在鸡粪之上，所以它们很脏 。外国人不吃鸡爪 。然而，鸡爪是中国最常见的主菜和小吃之一 。
如果鸡爪有骨头太长，就把它们剪短（切下来的部分可以留着煮汤） 。事实上，在一个锅里面做鸡爪（虎皮蛋）是没有问题的，然后剪下指甲，用最多的鸡爪从中间切开，然后加工鸡爪 。用厨房用纸将鸡爪表面的水擦干，在干净的锅之上倒少许油，加入冰糖炒糖色 ， 炒至枣红色（大气泡变成小气泡），将鸡爪放入糖色（减少火势，防止糖色因过度焦化而变苦） ， 加入姜片、一个八角和一小片肉桂，多吃鸡爪不仅能软化血管，还能起到美容作用 。嗯，你想知道现在这种美味的食物是什么吗？这道菜是炖鸡爪 。
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