煮番茄鱼需要什么鱼 _番茄

哪种鱼适合做番茄鱼？

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一般的大鱼都可以做，比如草鱼，番茄鱼做法一，
材料
番茄，鱼片
做法
1 、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入 2 汤匙（ 30ml ）左右的油，放入姜片和蒜末炒香；
2 、放入番茄块炒香；
3 、加入番茄酱一起炒；
【煮番茄鱼需要什么鱼】4 、加入适量开水煮开；
5、土豆切成片，放入煮开；
6 、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
做法二，番茄鱼片
材料
主料：净草鱼肉200克，鲜蕃茄150克，鸡蛋清一个，清汤100克，料酒20克，精盐100克，水淀粉25克，味精2克，葱段5克，油500克。
做法
1、将鱼肉洗净，斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片，盛入容器内，用精盐1.5克、料酒10克腌渍，加鸡蛋清、水淀粉15克上浆，待用。
2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮，去蒂、籽，切成与鱼片同样大小的瓣，待用。
3、炒勺上火，放油，烧至四成热，放入浆好的鱼片，用筷子轻轻划散，至鱼肉呈白色时倒入漏勺，沥油。
4、原勺留底油，下葱段略煸，将蕃茄下勺，烹料酒、精盐、味精、清汤，用水淀粉勾芡，再倒入鱼片，颠勺，淋入熟油，起勺装盘即可。
番茄鱼片做法三，
材料
草鱼500克，番茄2--3个，鸡蛋1个，淀粉100克，姜，蒜，油，白糖，醋，鸡精，酱油，料酒
做法
1.草鱼切薄片，用少许盐，姜，料酒拌匀入味。番茄去皮切丁，大蒜切碎，蛋打匀，加少量水，加淀粉搅拌成蛋糊。
2.就这样，薄薄的一层。
3.锅里倒350--500克油，中火，8分热，放入鱼片。
4.炸至颜色金黄。
5.锅里放少量油，放入蒜蓉煸炒出香味。
6.放入番茄丁煸炒，边用铲刀压碎。
7.加少许醋，少许鲜酱油，二调羹白糖（喜欢甜可以多一点）一点点盐，一点鸡精，再用水淀粉勾芡。
8.均匀倒在炸好的鱼片上即可。（500克鱼可做二盆，一定要现做现吃，）这道番茄鱼片我做了十几年了，外酸甜，中香脆，里鲜嫩，味道很好！

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番茄鱼块是采用新鲜的鱼块和番茄制作而成的美食，口味酸甜鲜香。制作这道菜品多以刺少肉多的淡水鱼为主，比如草鱼，青鱼和鲤鱼等。其中单从营养的角度上考虑，青鱼则是最佳的选择，而且口感上也非常的出色。
选择和处理青鱼。青鱼是一种体型较大的淡水鱼类，挑选青鱼一定要选择体型壮硕的，头尾大小基本相同的，眼睛不能出现混浊的现象，鱼鳃一定要新鲜光滑，没有异味。制作番茄鱼块可以选择体型较小的青鱼。将青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏，黑膜和鱼线等清洗干净，并剁成大小合适的鱼块。用黄酒，高度白酒和葱姜蒜腌几个小时后，就可以使用了。如果腥味过重可以将葱姜蒜压榨出汁液单独腌。
准备辅料和调味品。需要用到的食材包括番茄，生姜，大葱，食盐，黄酒和玉米淀粉等。将腌好的鱼块放入足够大的碗中，并在鱼块的表面撒上适量的玉米淀粉，并抓出淀粉浆备用，这样可以让鱼块更加鲜嫩。这里一定要注意先腌后上粉，否则浆中带有很浓的鱼腥味。番茄切成?。?生姜和大葱切片备用。