做法1.浸泡香料 ， 准备辣椒 。碗中盛水 ， 所有香料倒入水中浸泡30分钟待用 。干红辣椒洗干净晾干 ， 剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎 。
2.熬香味油 。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求 。把香料捞出 ， 稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟 。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中 。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味 。
3.油焙辣椒 。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆 。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴 。
4.粉碎辣椒和香料 。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合 ， 倒入碗中，并放入盐待用 。
5.油泼辣子 。锅中重新入油，约100ML ， 并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火 ， 等油温降至七成热了 ， 再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可 。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前 。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻 。
云南过桥米线制作
原料 1. 米线
2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、
蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨 。
3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香
菜、香葱 。
步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 。
2.加鲜高汤适量 开火烧开 。
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入 。
4.再放煮好的米线 。
5.煮2分钟后 放入素菜 。根据客人的喜欢的素菜选择加入 。
6.最后加酱料 香菜 香葱 。
7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了 。
8.为了是客人口味更加多味化 。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑 。
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时 ， 你还可以保持苗条的身材 。过桥米线做起来很简单 。
注意事项：
1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净 。
2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味 。
3.对了米线不用自己做，批发市场有成品出售
###其它资料参考###你说的是袋装或桶装版本的？那就用沸水泡10分钟多时间~
如果是生的硬的 ， 那要先用热水发一下，捞出来冷却，之后才是按照过桥米线的做法，用热汤来烫 ， 其实过桥米线本身是熟的 ， 烫的是里面的配料~
###其它资料参考###原料：
云南米线一把 。
食材1：
荤食：
鱼片、猪肚(放入鸡汤煮熟）、猪里脊肉（切薄片小于1.5mm)、鸡胸肉各一碟 。
食材2：
素食：
蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟 。
食材3：
鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末 。
调味料：
辣椒油、胡椒粉、醋、盐适量 。
做法：
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出 。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤 。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓 ， 因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2、烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度 。米线先用水煮开，或者烫熟备用 。
3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油 。
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