2、把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干 。放入锅中，倒入食用油 ， 用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用 。
3、把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮 ， 开水里焯烫一下 。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用 。
4、将海米放入无油的锅中 ， 用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上 。
5、用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用 。
6、把石锅放在火上加热 ， 然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上 。
7、倒入加热好的鸡汤 ， 依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片 ， 焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋 。
###其它资料参考###秋季来临，早晚都很冷 ， 总想吃点热热的食物，于是多数人就会选择去麻辣烫啊、火锅啊之类的地方，吃上一顿感觉自己浑身都是暖暖的 。但是这样想要省钱的话就没那么简单 。再说，秋季也不可能总在外面吃吧 。今天呢，我就给大家带来一道自己也可以在家做的食物 。——酸辣米线！
说起米线呢，属于对云南食品的特称，其他地方多数成为米粉 。而云南的过桥米线则有几百年的历史 。用鸡油给肉汤和佐料做保温，切点薄薄的猪肉烫熟，然后把米线拨入肉汤，别提多美味了！
下面我们就来一起看看吧！
酸辣米线
食材：姜葱蒜，干辣椒 ， 豆豉、芹菜叶50克，草菇50克，猪肉100克，油菜50克 ， 酱油、料酒、醋、蚝油、十三香 。
做法：
1.把干米线用水给它泡上
2. 洗净蔬菜，切成片 肉切成丝
3. 肉加入料酒、酱油、十三香、姜末备用 。
4. 提取一点肥猪肉炼油，出油后加入腌制好的肉，变成黄色后，倒入葱姜蒜、干辣椒等香料炒香，再放入草菇
5. 加上灵魂豆瓣，炒出红油 。
6. 来上一勺料酒，再来点水，再来点酱油、蚝油、醋
等着水煮开了，下入米线，米线的熟透速度很快，怎么煮也不会烂掉 。另外，如果少盐 ， 就再加点 。最后加入油菜和芹菜就好，烫软就可以出锅！
总结：干米线一定要用水泡，否则直接煮的话影响口感；猪肉炼油即可，不要用普通的油 ， 这样香味会更浓郁 。最后煮的时候不要太长时间，泡好的米线煮一会就会熟 。软的时候捞出来食用就可以！
学会的小伙伴们可以动起手来试试吧 ， 谢谢大家的支持！最后祝大家餐餐好美味 。
###其它资料参考###过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜 。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时 。水保持从热到冷，所以不要担心它 。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净 ， 小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳 ， 鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净 。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材) 。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分 。
4.锅里烧开水(多一点水) 。烧开后放入两个浓汤宝 。浓稠的汤宝散开后 ， 保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起 。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀 。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉 。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜 。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了 。
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