莜面鱼鱼用什么水活面 _翻炒

莜面一定要用开水烫吗？直接用冷水和面可以吗？？

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不一定要用开水烫，可以用冷水和面，下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉（墨西哥饼）60g、莜面（墨西哥饼）20g、莜麦麸皮（墨西哥饼）5g、水（墨西哥饼）适量、盐适量、鸡腿1只、青椒1个、沙拉酱适量、葱，香菜适量
制作步骤：
1、中等大小的鸡腿放进开水煮5分钟，然后关火闷15分钟，马上取出浸入冰水中冷却。
2、青椒切丝，放入刚才煮过鸡的水中煮熟捞出备用。
3、鸡肉撕成丝，加入青椒，香菜，葱末，按照个人喜好加入沙拉酱，胡椒粉等调味，做成鸡肉沙拉。
4、三种粉类加入适量的冷水揉成面团，静置半个钟。
5、将面团分成两份，用擀面杖擀成圆饼状，喜欢脆的可以薄点。
6、热锅，不需要放油。放入墨西哥饼煎成两面焦黄。
7、墨西哥饼煎好需要趁热定型，做成卷或者饺子状。
8、最后夹进鸡肉沙拉，挤上沙拉酱即可。吃的时候还可以沾番茄酱或者千岛酱。

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莜面鱼鱼的吃法如下：
1、准备适量的莜面，可以选择过筛，面粉会更均匀。
2、加适量温水，变价边搅拌。
3、搅拌至无干粉状时，挪到案板上。
4、两手轻轻地把面和成光滑的团。
5、然后分成稍微大一点的小块，把小面团搓成长条。
6、揪指甲大一小点，放单案板上，手掌摊开，轻轻触碰小面点一搓，一个鱼鱼就做好啦，依次把所有面都搓成鱼鱼。
7、然后根据自己的喜欢做成汤面鱼鱼或者焖面鱼鱼。
###其它资料参考###主料
莜面
100g
土豆
1个
西红柿
1个
蘑菇
4朵
香菇
4朵
包菜
40g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
生抽
15ml
糖
2g
胡椒粉
适量
鸡精
少许
香菜
2颗
开水
100g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.莜面加入100克开水搅拌成为棉絮状。
3.然后再反复揉成光滑的面团。
4.取拇指大小2块面团。
5.在手掌中搓成两头尖中间鼓的面鱼。
6.依次全部做好备用。
7.土豆切粗条清水浸泡，西红柿，蘑菇，刨切切片。
8.锅中油烧热放入葱姜爆香。
9.倒入土豆条翻炒片刻。
10.再加入蘑菇，包菜继续翻炒，加入生抽，糖，盐翻炒。
11.再加入西红柿翻炒。
12.加适量的水烧煮3-5分钟。
13.然后把莜面鱼鱼均匀的铺在蔬菜上面。
14.加上盖子焖至10-15分钟。
15.水分差不多快干了，撒上香菜。
16.在加少许鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
莜面一定要用开水和面，要才滚开的水才可以，而且要反复揉至直到莜面光滑细腻，这样做出来的莜面鱼鱼口感才细嫩劲道，口感好。

###其它资料参考###食品
主料燕麦粉700克土豆1个辅料油适量盐适量熟猪肉适量酱油适量醋适量味精适量葱花适量蒜末适量
步骤
1.用冷水搅拌莜面，醒发一小时左右。
2.将醒发好的莜面揉匀。
搓成小鱼形状
4.锅里烧开水，把莜面鱼蒸熟。
5.蒸20分钟
将土豆切成条状
7.熟猪肉
8.蒸莜面鱼
9.煮土豆。
10.莜面鱼撕开了。
11.将煮熟的猪肉放入锅中，加入葱蒜末、酱油、醋、味精翻炒。