豆豉以大豆(多是黄豆)为原料 ， 通过发酵而成，一般按口味将其分为淡豆豉和咸豆豉 。虽然同为豆豉，但两种豆豉的作用却大不相同 。
淡豆豉主要用于配药，较少用于日常食用，有退热作用的药物就是指淡豆豉 。至于咸豆豉，则主要是食用 。
豆豉是什么
【别名】黄豆、白豆
【来源】为豆科植物大豆Glycine max（L、）Merr、的种子的发酵加工品 。
【原形态】一年生草本，高50—150cm 。茎多分枝密生黄褐色长硬毛 。三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5—15cm,宽3—8、5cm；
旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形 。荚 果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5—7cm，宽约1cm 。种子2—4粒，卵圆形或近球形 。花期6—7月，果期7—9月 。
【生境分布】全国各地均有栽培 。
【性状】加工后的种子呈椭圆形，略扁 ， 长0、6—1cm，直径0、5—0、7cm 。表面黑色，皱缩不平 。质柔软，断面棕黑色 。气香，味微甘 。
【化学成份】种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等 。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀 。
###其它资料参考###豆豉的使用方法有很多 ， 豆豉来做菜可以达到的作用就是给食物增添香味，能够让食物的味道变得更好，不管是爆炒菜还是凉拌菜 ， 都可以达到很好的调味作用，还可以在一些腌制菜里面放入一些豆豉，能够释放出非常浓的香味 。
可以做豆豉豆腐 ， 需要准备淀粉，白糖，生抽，豆豉 ， 辣酱，葱油以及豆腐，先把豆腐清洗干净切成块状，锅里面加入适量的油烧热，把豆腐放进去，用小火煎到金黄，然后再翻一面继续煎，锅里面加入适量的油烧热，把葱花放进去爆香，然后再加入一些豆豉辣酱翻炒香，加入一些豆腐，白糖，生抽翻炒均匀，淋上一些水淀粉，再改成大火快速翻炒均匀就可以出锅了 。
豆豉还可以制作豆豉蒸腊鱼，需要准备海盐，先把鱼解冻 ， 内脏清洗干净，水分晾干 ， 撒上一层盐腌制一晚 ， 然后中途翻面，让它的咸味可以更加均匀 ， 取出来放到外面晾晒2~3天，如果是阴天可以适当的延长晾晒的时间，等到肉质稍微变硬就可以了，然后再把腊鱼切成块状，提前一天浸泡好，然后清洗干净，水分沥干大蒜切成碎，锅里面加一些热猪油，把葱姜放进去爆香，再加入一些豆豉，辣酱小火翻炒 ， 加入腊鱼以及料酒翻炒均匀，就可以把火关掉，再加入一些大蒜碎拌均匀倒进盘子里面，上锅蒸40分钟就可以了 。
###其它资料参考###可以拌面吃 。具体做法如下，首先准备材料：面条（生）：100克、小葱：4根、风味豆豉：1大勺 。
1、小葱用清水清洗干净，然后切碎备用，准备一个干净的容器 ， 倒入适量的风味豆豉备用 。
2、起锅倒入适量的清水烧开，然后把面条放进锅中煮开 。
3、煮开后加入半碗冷水，然后再次煮开，再加半碗冷水 ， 加两次冷水 。
4、将煮熟的面条捞出 ， 放入冷水中浸泡一下，最好用凉白开，冷水泡过的面条更劲道 。
5、从冷水中把面条捞出来，沥干水分，放入风味豆豉和葱花，拌匀即可享用 。
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