做法：
1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋 ， 辣椒油油，搅拌均匀，做蘸酱备用 。
2.锅中做水 ， 加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透 。
3.取出来，切成大小一致的片 ， 吃时蘸酱即可
###其它资料参考###盐水肉一般腌制几天到一个月都可以 。可以根据风味和口味的不同选择 。
食品腌制的主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品 。为了达到这些目的就需要对腌制过程进行合理的控制 。
扩散渗透速度是腌制过程的关键，若对影响这两者的因素控制不当，就难以获得优质腌制食品 。影响腌制的因素有：食盐的纯度、食盐用量或盐浓度、温度、空气等 。
经过长期的生产实践，到明清时期 ， 我国酱腌菜工艺和品种都有了很大的发展，很多书籍都有详尽记载，其中一些品种和工艺一直流传至今 。
早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法，如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等 。
###其它资料参考###我觉得腌制腊肉，温度在15度以下，如果想吃的话 ， 基本上也是可以腌制的 。
我的做法如下：
材料：肥瘦相间的猪肉，盐，糖，高度白酒，大料 桂皮，豆蔻 ， 花椒等香辛料 。
1，把盐，大料，桂皮 ， 豆蔻，花椒等香辛料放在锅里炒制出香味，放凉备用 。
2，取肥瘦相间的猪肉切成大条，放在盆子里 。抓一把盐把猪肉腌2小时左右去除水份 。
3，另取一盆，把去掉水份的猪肉放在盆子里 ， 倒入1中炒好放凉的拌料以及糖和高度白酒，拌匀 ， 腌制一二天左右，使其更入味 。
4，一二天后，把猪肉取出来，系上绳子，挂在竹竿上放阴凉通风的地方，晾干水分 。
5，熏制腊肉 。捡松柏枝或柴火 ， 加些桔皮，胡柚皮之类的把晾干水分的腊肉放在上面烘烤 。
6，烘烤之后放在太阳底下晒几天再挂到阴凉通风的地方 ， 二十来天就可吃了 。
5，晾好后收起放在袋子里装好，放在冰箱里 ， 以后就可以随吃随取，可以放很长一段时间 。
这样制作起来的腊肉特别好吃，特别的香 。炒菜烧汤都可以，或者直接蒸起来吃 ， 都是很下饭的
通常说腊肉什么时候腌制，我觉得应该根据当地的气候条件来定，有些地方冷得早 ， 那腌制的时间肯定就要早些，自然冷得晚腌制的时间就晚一些 。
那什么时候是最佳时间呢？可以根据当地的温度来确定，如果日平均稳定低于10摄氏度，那么就可以腌制了，腌制约七天至十天，腌制时可根据个人口味爱好加些香料 。腌制好后应该悬挂至阴冷通风处风吹五至十天左右 ， 然后进行熏制 。说起来简单，但实际做的时候还是很多讲究，几名话很难讲清 。
###其它资料参考###腌制咸肉一般需要20天以上才可以吃 。其实咸肉腌制两天左右就能吃了 ， 只不过，腌制两天的咸肉，里面含有较多的亚硝酸盐 ， 需要等待20天以后，这种物质才能完全消失，所以应该腌制20天后再食用 。
咸肉就是腌肉，一般都指猪肉经过腌制后晾干而成的一种肉类 。不过，每个地区的腌制方法都不一样，因此腌制出来的咸肉其口味都不相同 。腌咸肉之前，先将盐和花椒放锅内炒出香味 。之后准备一些猪肉，切成一小块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 。
之后把猪肉放在一个干净的小缸里，把剩余的花椒撒在肉面上，注意，肉表面要用干净的重物压住 ， 盖住缸口 。大约腌制3~4天左右，将肉上下翻个身，再用重物压住 。腌制到4~5天的时候，把肉取出来，挂在阴凉通风处 。
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