今天给大家说一下方法，喜欢的同学可以试着做一下 ， 以后就不用去超市在买了 。就是有点麻烦哈哈，但是为了 美食 什么都是值得哦 。
黄豆酱
原料：
（1）黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍 。
（2）放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温 。不要蒸太烂，
（3）黄豆控干水分，降温降到40 以下，接种酱油曲精 ， 将曲精和面粉混合均匀 ， 和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。把拌好的黄豆放在干净的盒子；
（4）用布包好，放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。
（5）温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲 ， 就会坏掉 。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。
（6）40小时左右 ， 黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
（7）把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏 。
（8）然后洗曲 ， 用凉开水快速洗，捞出 。
（9）捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了 。
（10）锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50 左右；
（11）黄豆曲装入瓶子；
（12）加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。晒越透越好 。
（13）两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱 。
（14）晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了 。也可以加一点花椒粉、姜等调味 。
制作黄豆酱 ， 首先把黄豆浸泡一夜 ， 蒸透或煮熟到用手可以碾碎 ， 再滤掉多余的水分 ， 晾凉后裹上一层面粉 ， 倒在筛子上盖上纱布或黄荆条 ， 放在温暖、潮湿又不通风的地方 ， 让豆子发酵长出白色的菌毛 。
几天后，白色菌毛上再长出黄色的菌曲，长满后晒干密封保存，等到持续晴天的日子就可以晒酱了 。晒酱要放入凉开水，豆曲要搓去表面多余的菌毛，按一斤黄豆、三两盐三斤水的比例倒入缸中 ， 根据自己的口味加入生姜，大蒜和干辣椒，装入坛中，在阳光下连续暴晒一个月左右，每天早晚打开搅拌一次 ， 晴天时坛口用纱布遮盖，阵雨天气可用玻璃盖上，千万不要被雨水淋到，这样，一个月后闻到纯正的酱香味，这时黄豆酱就做好了 。
还有一种做法，不放凉开水，直接用西瓜瓤做味出道鲜美的西瓜酱 。按一斤黄豆、四两盐的比例倒入缸中，再倒入捣好的西瓜瓤，西瓜汁以漫过豆曲一只手掌的长度为宜，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒 。用干净的筷子搅拌均匀，缸口用纱布封严，每天放在阳光下曝晒，每天早晚打开搅拌一次，这样一个月后即大功告成 。
黄豆酱！先把黄豆上锅煮八九成熟，将豆子捞出晾凉，跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉，用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里，再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上，上边再盖上一层干净纸，弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵，注意不要翻动哦 。遇晴天，豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天，豆子会长满灰绿色的毛 。待豆子发酵彻底，从容器里取出，弄散并放到太阳下面晒干，看豆子已经完全晒干时，用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来 。准备好干净干燥的豆酱容器，将豆子放进去，按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐，将西瓜搅汁倒进去，再将精盐也放进去，放点姜片和八角，搅匀后将容器口封好发酵（小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦）……天气热时发酵快些，视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后，美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦 。做西瓜豆酱 ， 不得放水！同理 ， 可举一反三 ， 什么水果都可用于做豆酱 ， 做法、比例照搬 。至于吃法么，可直接吃，蘸酱吃，炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵，我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱，已经开吃了 。
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