皮蛋密封并且保持恒温的状态下，皮蛋通常保质期是3~5个月左右，若是皮蛋的外壳已经剥开，两个小时内要吃完 。皮蛋也叫作变蛋、松花蛋等，是我国汉族人民发明的一种蛋类加工食品 ， 可以生吃，也可以和菠菜、黄瓜搭配煮汤 ， 或者煮粥 ， 炒菜 。
皮蛋的选购方法：
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂 ， 品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二?。菏怯檬秩∑さ?，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整 ， 呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大 ， 呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
###其它资料参考###皮蛋可以放3-6个月 。
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽 ， 使其品质变差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月 。而对于剥开壳后的皮蛋 ， 不要将它长时间地暴露在空气中，最好在2小时以内吃完，否则很容易滋生沙门氏杆菌 。
根据新版中华人民共和国国家标准《皮蛋》(GB/T 9694-2014)中对重金属含量的规定，皮蛋含铅量应在0.5毫克/千克以下，消费者宜选择工业化生产的无铅松花蛋(标签上可见“无铅皮蛋”或“无铅松花蛋”字样) 。
扩展资料：
对于皮蛋，无论是制作工艺还是技术要求都有严格的国家标准，由于皮蛋中含有微量的铅，因此不符合国家标准的产品极有可能危害身体健康 。
制作过程中加入强碱性溶液 ， 令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统 。
需要提醒的是 ， 购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的 。另外，还要做到以下4点 。
1、看 。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的 。
2、掂 。将皮蛋放在手心轻轻掂一下 ， 颤动大的质量好 。
3、摇 。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音 。
4、照 。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
参考资料来源：
人民网-皮蛋也是高胆固醇食物？皮蛋食用注意事项
人民网-食药总局发布松花蛋消费提示 不宜放在冰箱里
###其它资料参考###松花蛋可以放3-6个月 。
低温条件会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差 ， 因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月 。
而对于剥开壳后的皮蛋，不要将它长时间地暴露在空气中 ， 最好在2小时以内吃完，否则很容易滋生沙门氏杆菌 。
扩展资料：
松花蛋的生产制作：
禽蛋蛋白的主要化学成分是一种蛋白质 。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用 。
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