做法二
原料：
猪排骨450克 。熟芝麻20克 。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克 ， 素油500克 ， 鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克 ， 香油10克 。
制作：
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成 。
做法三
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量 。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味 。
② 炒锅注油烧至六成热 ， 下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出 。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可 。
做法四
猪排骨一斤斩段，白糖三大匙 ， 醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段 ， 老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精
1、将排骨过沸水去血沫 ， 捞出沥干待用 。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄 。
3、放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒 。
4、加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时 。
5、至汤汁快干时 ， 下醋、糖、葱段铲匀 。
6、勾芡后铲匀，起锅装盘即成 。
做法五
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成） ， 放沸水中氽去血水
2，氽过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：
4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
6 ， 锅中留底油，将冰糖放入熬化 ， 加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐 ， 放入排骨烧几分钟
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅 ， 撒上芝麻即可 。
做法六
原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量 。
制法：
1．猪小排切块，氽烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块 。
2．锅内注油烧热 ， 青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟 。
3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀 ， 锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅 。
做法七
1、先准备带点点肥的排骨（有人感觉全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用） ， 沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒 ， 多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋 ， 炒到汁快干时装盘 。
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